ရေသန့်စင်ယူနစ်

မာဂျရင်းလုပ်ငန်းစဉ်တွင် ရေချို၏ အဓိကလုပ်ဆောင်ချက်များ

1. ဖွဲ့စည်းပုံဖွဲ့စည်းခြင်း-ရေစက်လေးတွေဟာ နောက်ဆုံးထုတ်ကုန်ရဲ့ဖွဲ့စည်းပုံ၊ အသားနဲ့ ပျံ့နှံ့နိုင်စွမ်းကို ဖန်တီးရာမှာ အရေးကြီးပါတယ်။ ဒီရေစက်လေးတွေရဲ့ အရွယ်အစားနဲ့ ဖြန့်ဖြူးမှုက မာဂျရင်းဟာ နူးညံ့ပြီး ပျံ့နှံ့နိုင်သလား၊ မာကျောပြီး မုန့်ဖုတ်ပုံစံဖြစ်သလားဆိုတာကို တိုက်ရိုက်လွှမ်းမိုးပါတယ်။
2. အရသာသယ်ဆောင်သူ:ရေကိုယ်တိုင်က အရသာမရှိပေမယ့် ၎င်းထဲမှာ ပျော်ဝင်နေတဲ့ တခြားအရေးကြီးတဲ့ ပါဝင်ပစ္စည်းတွေအတွက် သယ်ဆောင်ပေးတဲ့အရာအဖြစ် လုပ်ဆောင်ပါတယ်မတိုင်မီအမြှုပ်ထွက်စေသော အရာ။ ၎င်းတို့တွင် အောက်ပါတို့ ပါဝင်သည်-အဏုဇီဝဗေဒဆိုင်ရာ ထိန်းချုပ်မှု:ရေအဆင့်တွင် ဘက်တီးရီးယား၊ တဆေးနှင့် မှိုများ ပေါက်ဖွားနိုင်သည်။ ထို့ကြောင့် ၎င်း၏ ပါဝင်မှုနှင့် ပြင်ဆင်မှုသည် ထုတ်ကုန်ဘေးကင်းရေးနှင့် သက်တမ်းအတွက် အရေးကြီးပါသည်။ တာရှည်ခံပစ္စည်းများ အသုံးပြုခြင်းနှင့် ရေအဆင့်ကို ပိုးသတ်ခြင်းသည် စံလုပ်ထုံးလုပ်နည်းဖြစ်သည်။
   • ဆား (ဆိုဒီယမ်ကလိုရိုက်):အရသာအတွက် အဓိက အစိတ်အပိုင်းတစ်ခုပါ။
   • တာရှည်ခံပစ္စည်းများရေအဆင့်တွင် အဏုဇီဝများ ကြီးထွားမှုကို ကာကွယ်ရန် ပိုတက်စီယမ် ဆော်ဘိတ် သို့မဟုတ် စီထရစ်အက်ဆစ် ကဲ့သို့သော။
   • နို့ပရိုတင်း သို့မဟုတ် Whey:ခရင်မ်ကဲ့သို့ အရသာရှိစေရန် မကြာခဏ ထည့်လေ့ရှိသည်။ ၎င်းတို့ကို ရေတွင် ပျော်ဝင်အောင် ပြုလုပ်ရမည်။
   • လက်ဆီသင် (အမွှေးအကြိုင်အဖြစ်):လက်ဆီသင်အချို့ကို အဆီအဆင့်တွင် ထည့်သွင်းသော်လည်း၊ ၎င်းသည် ရေအဆင့်၏ အစိတ်အပိုင်းတစ်ခုလည်း ဖြစ်နိုင်သည်။
4. ပုံဆောင်ခဲများဖြစ်ပေါ်ခြင်းနှင့် အရည်ပျော်ခြင်း အာရုံခံစားမှု-အစိုင်အခဲအဆီပုံဆောင်ခဲများနှင့် အေးမြသော အရည်စက်များကြား ဆန့်ကျင်ဘက်ဖြစ်မှုသည် ထောပတ်ကဲ့သို့ ပါးစပ်ထဲတွင် သာယာသော အရည်ပျော်သည့်ခံစားချက်ကို ဖန်တီးပေးပါသည်။

မာဂျရင်းထုတ်လုပ်မှုလုပ်ငန်းစဉ်တွင် ရေကို မည်သည့်နေရာတွင် အသုံးပြုသနည်း။

မာဂျရင်းစက်ရုံတွင် ရေ၏ ခရီးစဉ်ကို အလွန်အမင်း ထိန်းချုပ်ထားသည်-

1. ရေပြင်ဆင်ခြင်း-မြူနီစပယ်ရေပေးဝေရေးမှရရှိသော ရေချိုကို ဦးစွာသန့်စင်သည်။ ပုံမှန်အားဖြင့်ပျော့ပျောင်းလာတဲ့နှင့်သတ္တုဓာတ်ကင်းစင်သောကယ်လ်စီယမ်နှင့် မဂ္ဂနီဆီယမ်ကဲ့သို့သော သတ္တုဓာတ်များကို ဖယ်ရှားရန် (အိုင်းယွန်းမပါသော)။ ဤသတ္တုဓာတ်များသည် အမွှေးအကြိုင်များနှင့် အနှောင့်အယှက်ဖြစ်စေနိုင်ပြီး အရသာကို ထိခိုက်စေကာ အဆီများ အောက်ဆီဒေးရှင်းကို မြှင့်တင်ပေးပြီး မှိုတက်ခြင်းကို ဖြစ်စေနိုင်သည်။
2. ရေအဆင့်ကို ရောနှောခြင်း-သီးခြားတိုင်ကီတစ်ခုတွင် ပြင်ဆင်ထားသောရေကို အပူပေးပြီး ဆား၊ တာရှည်ခံပစ္စည်းများနှင့် နို့အခြေခံမှုန့်များကို ထည့်ပြီး သေချာစွာပျော်ဝင်စေသည်။ ဤအရောအနှောကို မကြာခဏ "ဆားရည်" သို့မဟုတ် "ရေအဆင့်" ဟုခေါ်သည်။
3. ပါစချူးရိုက်ဇေးရှင်းရေအဆင့်ဆိုသည်မှာပိုးသတ်ထားသော(အဏုဇီဝသက်ရှိများကို ဖျက်ဆီးရန်အတွက် (၈၀-၉၀°C / ၁၇၆-၁၉၄°F အထိ ခဏတာအပူပေးထားသည်)။ ထို့နောက် အဆီနှင့် ရောနှောခြင်းမပြုမီ တိကျသောအပူချိန်အထိ အအေးခံသည်။
4. အမြှုပ်ထွက်စေခြင်း:ပြင်ဆင်ထားသော ရေအဆင့်ကို ဆီတွင်ပျော်ဝင်သော ပါဝင်ပစ္စည်းများ (အရောင်များ၊ အရသာများ၊ မိုနို- နှင့် ဒိုင်ဂလစ်စရိုက်ကဲ့သို့သော အဆီတွင်ပျော်ဝင်သော အမွှေးအကြိုင်များ) ပါဝင်သော အရည်ပျော်အဆီရောစပ်မှုထဲသို့ တိကျသောအချိုးအစား (ပုံမှန်အားဖြင့် နောက်ဆုံးထုတ်ကုန်၏ ၁၆-၂၀%) ဖြင့် တိုင်းတာသည်။ မြန်နှုန်းမြင့် မွှေနှောက်ကိရိယာများသည် ကြမ်းတမ်းသော pre-emulsion ကို ဖန်တီးသည်။
5. အအေးခံခြင်းနှင့် ပုံဆောင်ခဲများဖြစ်ပေါ်စေခြင်း (The Votator):pre-emulsion ကို ခြစ်ရာမျက်နှာပြင် အပူလဲလှယ်ကိရိယာ ("Votator" သို့မဟုတ် "Perfector") မှတစ်ဆင့် စုပ်ယူသည်။ ဤနေရာတွင် ၎င်းကို အလျင်အမြန် အအေးခံသည်။ အဆီများ ပုံဆောင်ခဲများ ဖြစ်ပေါ်လာသည်နှင့်အမျှ ခြစ်ရာဓားများမှ ဖြတ်တောက်မှုသည် ရေစက်များကို အလွန်သေးငယ်သော အရွယ်အစား (1-10 မိုက်ခရွန်) အထိ တစ်ပြိုင်နက်တည်း ချေဖျက်ပေးသည်။ ဤအလွန်သေးငယ်သော ပျံ့နှံ့မှုသည် တည်ငြိမ်မှုနှင့် မိုက်ခရိုဘိုင်းယပ်များ ကြီးထွားမှုကို ကာကွယ်ရန်အတွက် အရေးကြီးသည်၊ အဘယ်ကြောင့်ဆိုသော် ရေစက်ကြီးများသည် မတည်မငြိမ်ဖြစ်ပြီး ပျက်စီးလွယ်သောကြောင့်ဖြစ်သည်။
6. ထုပ်ပိုးမှု:နောက်ဆုံးမာဂျရင်းကိုထုပ်ပိုးပြီး အပူပေးပြုပြင်ခြင်း (အဆီပုံဆောင်ခဲများကို တည်ငြိမ်စေရန် ပြုပြင်ခြင်း) အတွက် ပေးပို့သည်။

ရေအတွက် အရေးကြီးသော အရည်အသွေးဆိုင်ရာ ထည့်သွင်းစဉ်းစားရမည့်အချက်များ

• သန့်ရှင်းစင်ကြယ်မှု:ဖော်ပြခဲ့သည့်အတိုင်း ရေသည် သတ္တုဓာတ်များ ကင်းစင်ပြီး မသန့်စင်မှုများ ကင်းစင်ရမည်။
• အဏုဇီဝဗေဒဆိုင်ရာ အရည်အသွေး-၎င်းသည် အဏုဇီဝဗေဒအရ ဘေးကင်းရမည်။ နောက်ဆုံးရေအဆင့်ကို ပိုးသတ်ခြင်းမှာ ညှိနှိုင်း၍မရပါ။
• တိကျသော အချိုးအစားသတ်မှတ်ခြင်း-ရေနှင့် အဆီအချိုးသည် ထုတ်ကုန်၏ ဥပဒေနှင့် အရည်အသွေးစံနှုန်းများနှင့် ကိုက်ညီစေရန် တိကျရမည် (ဥပမာ၊ "အဆီ ၈၀% ဖြန့်ဖြူးမှု" တွင် ရေနှင့် အခြားရေပါဝင်ပစ္စည်းများ ၂၀% အတိအကျ ပါဝင်ရမည်)။

နိဂုံးချုပ်

ရေချိုဟာ မာဂျရင်းမှာ ဖြည့်စွက်ပစ္စည်းတစ်ခုလို့ မဆိုနိုင်ပါဘူး။အခြေခံဖွဲ့စည်းပုံဆိုင်ရာပါဝင်ပစ္စည်း၎င်းကို ဂရုတစိုက်ပြင်ဆင်ထား၊ ပြုပြင်ပြီး ပေါင်းစပ်ထားသည်။ ၎င်း၏ အဓိကအခန်းကဏ္ဍမှာ အီမာလ်ရှင်းကို ဖွဲ့စည်းရန်၊ အရသာနှင့် တာရှည်ခံပစ္စည်းများကို သယ်ဆောင်ရန်နှင့် နောက်ဆုံးထုတ်ကုန်၏ အသွင်အပြင်၊ ဘေးကင်းမှုနှင့် ပါးစပ်ထဲတွင် ထူးခြားသော အရည်ပျော်ခံစားချက်ကို ပံ့ပိုးပေးရန်ဖြစ်သည်။ ရေ၏ အရည်အသွေးနှင့် ပြုပြင်မှုသည် မာဂျရင်း၏ အရည်အသွေးနှင့် သိုလှောင်ထားသည့်သက်တမ်းနှင့် တိုက်ရိုက်ဆက်စပ်နေသည်။