ဟင်းသီးဟင်းရွက် အတိုကောက် ထုတ်လုပ်မှုလိုင်း

ဟင်းသီးဟင်းရွက် အတိုကောက် ထုတ်လုပ်မှုလိုင်း

ဟင်းသီးဟင်းရွက်ဆီအတိုကောက်ဆိုသည်မှာ ဟင်းသီးဟင်းရွက်ဆီများမှ ဟိုက်ဒရိုဂျင်နိတ်၊ ရောစပ်ခြင်းနှင့် ပုံဆောင်ခဲများဖြစ်ပေါ်စေခြင်းကဲ့သို့သော လုပ်ငန်းစဉ်များမှတစ်ဆင့် ပြုလုပ်ထားသော တစ်ဝက်အစိုင်အခဲအဆီတစ်မျိုးဖြစ်သည်။ ၎င်း၏ မြင့်မားသောတည်ငြိမ်မှုနှင့် ချောမွေ့သောအသားကြောင့် မုန့်ဖုတ်ခြင်း၊ ကြော်ခြင်းနှင့် အစားအစာပြုပြင်ထုတ်လုပ်ခြင်းတွင် ကျယ်ကျယ်ပြန့်ပြန့်အသုံးပြုကြသည်။ ဟင်းသီးဟင်းရွက်ဆီအတိုကောက်ထုတ်လုပ်မှုလိုင်းတွင် အရည်အသွေး၊ ညီညွတ်မှုနှင့် အစားအစာဘေးကင်းရေးကိုသေချာစေရန် အဓိကအဆင့်များစွာပါဝင်သည်။

၁။ အဓိက ဟင်းသီးဟင်းရွက် အတိုကောက် ထုတ်လုပ်မှု လုပ်ငန်းစဉ်များ

(၁) ဆီပြင်ဆင်ခြင်းနှင့် ရောစပ်ခြင်း

• သန့်စင်ထားသော ဟင်းသီးဟင်းရွက်ဆီများ-အခြေခံဆီများ (ပဲပုပ်၊ ထန်း၊ ဂွမ်းစေ့ သို့မဟုတ် ကနိုလာ) ကို မသန့်စင်မှုများကို ဖယ်ရှားရန် သန့်စင်ထားသည်။
• ရောစပ်ခြင်း:လိုချင်သော အသွင်အပြင်၊ အရည်ပျော်မှတ်နှင့် တည်ငြိမ်မှုရရှိရန်အတွက် မတူညီသောဆီများကို ရောစပ်ထားသည်။

(၂) ဟိုက်ဒရိုဂျင်ဓာတ်ပြုမှု (ရွေးချယ်နိုင်သည်)

• တည်ငြိမ်မှုနှင့် အစိုင်အခဲအဆီပါဝင်မှုကို မြှင့်တင်ရန်အတွက် တစ်စိတ်တစ်ပိုင်း ဟိုက်ဒရိုဂျင်နိတ်ကို အသုံးပြုနိုင်ပါသည် (သို့သော် ထုတ်လုပ်သူများစွာသည် ယခုအခါ trans fat စိုးရိမ်မှုများကြောင့် ဟိုက်ဒရိုဂျင်မပါသော နည်းလမ်းများကို အသုံးပြုကြသည်)။
• ဓာတ်ကူပစ္စည်းနှင့် ဟိုက်ဒရိုဂျင်ဓာတ်ငွေ့-ဆီကို နီကယ်ဓာတ်ကူပစ္စည်းနှင့် ဟိုက်ဒရိုဂျင်ဓာတ်ငွေ့ဖြင့် ထိန်းချုပ်ထားသော အပူချိန်နှင့် ဖိအားအောက်တွင် ကုသသည်။

(၃) အမွှေးအကြိုင်နှင့် ဖြည့်စွက်ပစ္စည်းများ ရောစပ်ခြင်း

• အသားအရည် ကောင်းမွန်စေရန်အတွက် အမွှေးအကြိုင်များ (ဥပမာ၊ လက်ဆီသင်၊ မိုနို- နှင့် ဒိုင်ဂလစ်စရိုက်များ) ကို ထည့်သွင်းထားသည်။
• တာရှည်ခံပစ္စည်းများ၊ အင်တီအောက်ဆီးဒင့်များ (ဥပမာ TBHQ၊ BHA) နှင့် အရသာများ ထည့်သွင်းနိုင်ပါသည်။

(၄) အအေးခံခြင်းနှင့် ပုံဆောင်ခဲများဖြစ်ပေါ်စေခြင်း (အပူပေးခြင်း)

• ဆီရောစပ်ထားသည်ကို လျင်မြန်စွာ အအေးခံထားသည်ခြစ်ရာမျက်နှာပြင်အပူလဲလှယ်စက် (SSHE)တည်ငြိမ်သော အဆီပုံဆောင်ခဲများ ဖွဲ့စည်းရန်။
• ပုံဆောင်ခဲဖြစ်စေသော အိုးများ-ထုတ်ကုန်ကို မှန်ကန်သော መስፈላሽရှိစေရန် ထိန်းချုပ်ထားသော အခြေအနေများအောက်တွင် သိမ်းဆည်းထားသည်။

(၅) ထုပ်ပိုးမှု

• အတိုကောက်ကို ထုပ်ပိုးထားသည်ပလတ်စတစ်ဘူးများ၊ ပုံးများ သို့မဟုတ် စက်မှုလုပ်ငန်းသုံး ကွန်တိန်နာများ.
• နိုက်ထရိုဂျင် သန့်စင်ခြင်းကို သက်တမ်းတိုးရန်အတွက် အသုံးပြုနိုင်ပါသည်။

၂။ ဟင်းသီးဟင်းရွက်အတိုထုတ်လုပ်မှုလိုင်းတွင် အဓိကပစ္စည်းကိရိယာများ

၃။ ဟင်းသီးဟင်းရွက်အတိုချုံ့ခြင်းအမျိုးအစားများ

• ဘက်စုံသုံး တိုစေခြင်း- မုန့်ဖုတ်ခြင်း၊ ကြော်ခြင်းနှင့် အထွေထွေချက်ပြုတ်ခြင်းအတွက်။
• မြင့်မားသောတည်ငြိမ်မှုတိုစေခြင်း– ဆီပူတွင်ကြော်ရန်နှင့် ကြာရှည်ခံသော ထုတ်ကုန်များအတွက်။
• ဟိုက်ဒရိုဂျင်မပါသော အတိုကောက်– Trans-fat ကင်းစင်ပြီး၊ interesterification သို့မဟုတ် fractionation ကို အသုံးပြုထားသည်။
• အမြှုပ်ထစေသော အတိုချုံ့ပစ္စည်း- ကိတ်မုန့်နှင့် အိုင်စင်များအတွက် ထပ်ထည့်ထားသော အမွှေးအကြိုင်များ ပါဝင်သည်။

၄။ အရည်အသွေးထိန်းချုပ်မှုနှင့် စံနှုန်းများ

• အရည်ပျော်မှတ်နှင့် အစိုင်အခဲအဆီညွှန်းကိန်း (SFI)- သင့်လျော်သော texture ကိုသေချာစေသည်။
• ပါအောက်ဆိုဒ်တန်ဖိုး (PV)- အောက်ဆီဒေးရှင်းပမာဏကို တိုင်းတာပေးသည်။
• အခမဲ့ဖက်တီးအက်ဆစ် (FFA) ပါဝင်မှု- ဆီအရည်အသွေးကို ညွှန်ပြသည်။
• အဏုဇီဝဗေဒဆိုင်ရာ ဘေးကင်းရေး– အစားအသောက်ဘေးကင်းရေးစည်းမျဉ်းများ (FDA၊ EU စသည်) နှင့် ကိုက်ညီကြောင်း သေချာစေသည်။

၅။ အသုံးချမှုများ

• မုန့်ဖုတ်ပစ္စည်းများ(ကိတ်မုန့်များ၊ ကွတ်ကီးများ၊ မုန့်များ)
• ကြော်ရန် အလယ်အလတ်(သရေစာများ၊ အမြန်အစားအစာများ)
• မုန့်များ(ချောကလက်အပေါ်ယံလွှာများ၊ အတွင်းထည့်ပစ္စည်းများ)
• နို့ထွက်ပစ္စည်းအစားထိုးပစ္စည်းများ(နို့မဟုတ်သော ခရင်မ်များ)

နိဂုံးချုပ်

ဟင်းသီးဟင်းရွက်အတိုကောက်ထုတ်လုပ်မှုလိုင်းတစ်ခုသည် အရည်အသွေးမြင့်ထုတ်ကုန်တစ်ခုရရှိစေရန်အတွက် ရောစပ်ခြင်း၊ ပုံဆောင်ခဲဖွဲ့စည်းခြင်းနှင့် ထုပ်ပိုးခြင်းတို့ကို တိကျစွာထိန်းချုပ်ရန် လိုအပ်ပါသည်။ ခေတ်မီလိုင်းများသည်ဟိုက်ဒရိုဂျင်မပါသော၊ trans-fat ကင်းစင်သောအစားအစာအသုံးချမှုအမျိုးမျိုးအတွက် လုပ်ဆောင်နိုင်စွမ်းကို ထိန်းသိမ်းထားစဉ်တွင် ဖြေရှင်းချက်များ။