ဟင်းသီးဟင်းရွက် အတိုချုံးထုတ်လုပ်မှုလိုင်း

ဟင်းသီးဟင်းရွက် အတိုချုံးထုတ်လုပ်မှုလိုင်း

ဟင်းသီးဟင်းရွက်အတိုကောက်သည် ဟိုက်ဒရိုဂျင်၊ ရောစပ်ခြင်းနှင့် ပုံဆောင်ခဲကဲ့သို့ လုပ်ငန်းစဉ်များမှတစ်ဆင့် ဟင်းသီးဟင်းရွက်ဆီများမှ ပြုလုပ်သော အခဲတစ်ပိုင်းအဆီဖြစ်သည်။ ၎င်း၏မြင့်မားသောတည်ငြိမ်မှုနှင့်ချောမွေ့သော texture ကြောင့်မုန့်ဖုတ်ခြင်း၊ ကြော်ခြင်းနှင့်အစားအစာပြုပြင်ခြင်းများတွင်ကျယ်ပြန့်စွာအသုံးပြုသည်။ ဟင်းသီးဟင်းရွက်အတိုကောက် ထုတ်လုပ်မှုလိုင်းတွင် အရည်အသွေး၊ လိုက်လျောညီထွေရှိမှုနှင့် အစားအစာဘေးကင်းမှုသေချာစေရန် အဓိကအဆင့်များစွာ ပါဝင်ပါသည်။

1. အဓိက ဟင်းသီးဟင်းရွက် အတိုချုံးထုတ်လုပ်ခြင်း လုပ်ငန်းစဉ်များ

(၁) ဆီပြင်ဆင်ခြင်းနှင့် ရောစပ်ခြင်း။

• သန့်စင်ထားသော ဟင်းသီးဟင်းရွက်ဆီများအခြေခံဆီများ (ပဲပုပ်၊ ထန်းလျက်၊ ချည်စေ့ သို့မဟုတ် ကာနိုလာ) သည် အညစ်အကြေးများကို ဖယ်ရှားရန် သန့်စင်ထားသည်။
• ရောနှောခြင်း-လိုချင်သော texture၊ အရည်ပျော်မှတ်နှင့် တည်ငြိမ်မှုရရှိရန် မတူညီသောဆီများကို ရောစပ်ထားသည်။

(၂) Hydrogenation (ရွေးချယ်နိုင်သည်)

• တစ်စိတ်တစ်ပိုင်း ဟိုက်ဒရိုဂျင်ကို တည်ငြိမ်မှုနှင့် အစိုင်အခဲ အဆီပါဝင်မှု တိုးလာစေရန် အသုံးချနိုင်သည် (ယခုအခါ ထုတ်လုပ်သူ အများအပြားသည် အဆီထရန်အဆီများကို စိုးရိမ်သောကြောင့် ဟိုက်ဒရိုဂျင်မဟုတ်သော နည်းလမ်းများကို အသုံးပြုနေကြသော်လည်း)။
• ဓာတ်ကူပစ္စည်းနှင့် ဟိုက်ဒရိုဂျင်ဓာတ်ငွေ့ဆီအား အပူချိန်နှင့် ဖိအားအောက်တွင် နီကယ်ဓာတ်ကူပစ္စည်းနှင့် ဟိုက်ဒရိုဂျင်ဓာတ်ငွေ့ဖြင့် ကုသသည်။

(၃) Emulsification & Additives ရောစပ်ခြင်း။

• Emulsifiers (ဥပမာ၊ လက်ဆီသင်၊ မိုနို- နှင့် diglycerides) သည် ထုထည်ကောင်းမွန်စေရန်အတွက် ထည့်သွင်းထားသည်။
• ကြာရှည်ခံပစ္စည်းများ၊ ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်ပစ္စည်းများ (ဥပမာ၊ TBHQ၊ BHA) နှင့် အနံ့အရသာများ ပေါင်းစပ်နိုင်ပါသည်။

(၄) Cooling & Crystallization (Tempering)၊

• ရောစပ်ထားသော ဆီသည် လျှင်မြန်စွာ အေးသွားပါသည်။ခြစ်ထုတ်ထားသော မျက်နှာပြင် အပူဖလှယ်ကိရိယာ (SSHE)တည်ငြိမ်သောအဆီပုံဆောင်ခဲများဖွဲ့စည်းရန်။
• ပုံဆောင်ခဲရေယာဉ်များ-မှန်ကန်သော လိုက်လျောညီထွေရှိစေရန် ထုတ်ကုန်အား ထိန်းချုပ်ထားသော အခြေအနေများအောက်တွင် ထိန်းသိမ်းထားသည်။

(၅) ထုပ်ပိုးခြင်း။

• အတိုကောက်တွေ ထုပ်ပိုးထားပါတယ်။ပလပ်စတစ်ကန်များ၊ ပုံးများ၊ သို့မဟုတ် စက်မှုလုပ်ငန်းသုံး ကွန်တိန်နာများ.
• နိုက်ထရိုဂျင်ဆေးကြောခြင်းကို တာရှည်ခံရန် အသုံးပြုနိုင်သည်။

2. ဟင်းသီးဟင်းရွက်အတိုချုံ့ခြင်း ထုတ်လုပ်မှုလိုင်းရှိ အဓိကစက်ပစ္စည်း

3. ဟင်းသီးဟင်းရွက် အတိုချုံ့ခြင်း အမျိုးအစားများ

• All-Purpose Shortening- မုန့်ဖုတ်၊ ကြော် နှင့် အထွေထွေ ချက်ပြုတ်ခြင်းအတွက်။
• High-Stability Shortening- နက်ရှိုင်းသောကြော်နှင့် တာရှည်ခံသော ထုတ်ကုန်များအတွက်။
• Non-Hydrogenated Shortening- စိတ်ပါဝင်စားမှု သို့မဟုတ် အပိုင်းပိုင်းကို အသုံးပြု၍ အဆီဖြတ်ခြင်းကင်းစင်သည်။
• Emulsified Shortening- ကိတ်မုန့်နှင့် icing အတွက် ထပ်လောင်း emulsifiers ပါ၀င်သည် ။

4. အရည်အသွေးထိန်းချုပ်ရေးနှင့် စံချိန်စံညွှန်းများ

• အရည်ပျော်အမှတ်နှင့် အဆီအခဲညွှန်းကိန်း (SFI)- သင့်လျော်သော texture ကိုသေချာစေသည်။
• ပါအောက်ဆိုဒ်တန်ဖိုး (PV)- ဓာတ်တိုးမှုကို တိုင်းတာခြင်း။
• အခမဲ့ Fatty Acid (FFA) အကြောင်းအရာ- ဆီအရည်အသွေးကိုဖော်ပြသည်။
• အဏုဇီဝလုံခြုံမှု- အစားအသောက် ဘေးကင်းရေး စည်းမျဉ်းများ (FDA၊ EU စသည်) ကို လိုက်နာရန် အာမခံပါသည်။

5. အသုံးချမှုများ

• မုန့်ဖုတ်ပစ္စည်းများ(ကိတ်မုန့်၊ ကွတ်ကီး၊ ကိတ်မုန့်)
• အကြော်အလတ်စား(အဆာပြေ၊ အမြန်အစားအစာ)
• မုန့်များ(ချောကလက်အပေါ်ယံပိုင်း၊ ဖြည့်စွက်မှုများ)
• နို့ထွက်နည်းများ(နို့မဟုတ်သော ခရင်မ်များ)

နိဂုံး

ဟင်းသီးဟင်းရွက် အတိုချုံ့ခြင်း ထုတ်လုပ်မှုလိုင်းသည် အရည်အသွေးမြင့် ထုတ်ကုန်ကို သေချာစေရန် ရောစပ်ခြင်း၊ ပုံဆောင်ခဲပြုလုပ်ခြင်းနှင့် ထုပ်ပိုးခြင်းအပေါ် တိကျသော ထိန်းချုပ်မှု လိုအပ်သည်။ ခေတ်မီလိုင်းများကို အာရုံစိုက်ပါ။ဟိုက်ဒရိုဂျင်မဟုတ်သော၊ အဆီမပါသော၊အမျိုးမျိုးသောအစားအစာအသုံးချပရိုဂရမ်များအတွက်လုပ်ဆောင်နိုင်စွမ်းကိုထိန်းသိမ်းထားစဉ်ဖြေရှင်းချက်။