ဇယားမာဂျရင်းထုတ်လုပ်မှုလိုင်း

ဇယားမာဂျရင်းထုတ်လုပ်မှုလိုင်း

ထုတ်လုပ်ရေး ဗီဒီယို-https://www.youtube.com/watch?v=3cSJknMaYd8

ပြီးပြည့်စုံသော စားပွဲတင်မာဂျရင်း ထုတ်လုပ်မှုလိုင်းတွင် မာဂျရင်း၊ ဟင်းသီးဟင်းရွက်ဆီများ၊ ရေ၊ emulsifiers နှင့် အခြားပါဝင်ပစ္စည်းများမှ ပြုလုပ်ထားသော ထောပတ်အစားထိုးပစ္စည်းကို ထုတ်လုပ်ရန် လုပ်ငန်းစဉ်များစွာ ပါဝင်ပါသည်။ အောက်တွင်ဖော်ပြထားသည်မှာ ပုံမှန်စားပွဲတင်မာဂျရင်းထုတ်လုပ်မှုလိုင်း၏ အကြမ်းဖျင်းဖြစ်သည်။

ဇယားမာဂျရင်းထုတ်လုပ်မှုလိုင်း၏အဓိကစက်ပစ္စည်း

1. ပါဝင်ပစ္စည်းများ ပြင်ဆင်ခြင်း။

• ဆီနှင့်အဆီများ ရောနှောခြင်း- ဟင်းသီးဟင်းရွက်ဆီများ (ထန်းလျက်၊ ပဲပုပ်၊ နေကြာစသည်) ကို သန့်စင်ပြီး အရောင်ချွတ်ကာ အနံ့ဆိုးထွက်ခြင်း (RBD) ကို လိုချင်သော အဆီပါဝင်မှု ရရှိစေရန် ရောစပ်ထားသည်။
• Aqueous Phase Preparation- ရေ၊ ဆား၊ ကြာရှည်ခံပစ္စည်းများနှင့် နို့ပရိုတင်းများ (အသုံးပြုပါက) သီးခြား ရောစပ်ထားသည်။
• Emulsifiers နှင့် Additives များ- Lecithin၊ mono- နှင့် diglycerides၊ ဗီတာမင် (A, D)၊ colorants (beta-carotene) နှင့် အနံ့အရသာများ ပေါင်းထည့်ပါသည်။

2. Emulsification

• ဆီနှင့်ရေအဆင့်များကို တည်ငြိမ်သော emulsion အဖြစ်ဖန်တီးရန် မြင့်မားသော shear ရောစပ်မှုအောက်တွင် emulsification tank တစ်ခုတွင် ပေါင်းစပ်ထားသည်။
• အဆီပုံဆောင်ခဲမရှိဘဲ မှန်ကန်စွာ ရောစပ်ကြောင်း သေချာစေရန် (ပုံမှန်အားဖြင့် 50-60°C) သည် အရေးကြီးပါသည်။

3. Pasteurization (ရွေးချယ်နိုင်သည်)

• အထူးသဖြင့် နို့အစိတ်အပိုင်းများပါရှိသော ထုတ်ကုန်များတွင် သေးငယ်သောဇီဝသက်ရှိများကိုသတ်ရန် emulsion ကို (70-80°C တွင်အပူပေးသည်) ဖြင့်ပြုလုပ်နိုင်ပါသည်။

4. Cooling & Crystallization (မဲပေးသည့်လုပ်ငန်းစဉ်)

မာဂျရင်းသည် ခြစ်ထုတ်ထားသော မျက်နှာပြင်အပူဖလှယ်သည့်ကိရိယာ (SSHE) တွင် လျင်မြန်စွာ အအေးခံပြီး အသွေးအသားပြုခြင်းကို ခံယူသည်။

• ယူနစ်တစ်ခု (အအေးခံခြင်း)- emulsion သည် 5-10°C သို့ supercooled ဖြစ်ပြီး အဆီပုံဆောင်ခဲများ စတင်သည်။
• B ယူနစ် (Kneading)- တစ်စိတ်တစ်ပိုင်း ပုံဆောင်ခဲထားသော ရောနှောမှုကို ချောမွေ့သော အသွင်အပြင်နှင့် သင့်လျော်သော ပလတ်စတစ်အဖြစ် သေချာစေရန် ပင်မွှေစက်ဖြင့် လုပ်ဆောင်သည်။

5. Tempering & Resting

• မာဂျရင်းကို ပုံဆောင်ခဲဖွဲ့စည်းပုံ တည်ငြိမ်စေရန် အနားယူသည့်ပြွန် သို့မဟုတ် အပူပေးသည့်ယူနစ်တွင် ထိန်းသိမ်းထားသည် (ချောမွေ့မှုအတွက် နှစ်သက်သော β' crystals)။
• tub margarine အတွက်၊ ပိုပျော့ပျောင်းသော ညီညွတ်မှုကို ထိန်းသိမ်းထားပြီး ဘလောက်မာဂျရင်းသည် ပိုမိုခက်ခဲသော အဆီဖွဲ့စည်းပုံ လိုအပ်ပါသည်။

6. ထုပ်ပိုးမှု

Tub Margarine- ပလပ်စတစ်ဘူးများတွင် ဖြည့်ပါ။

Block Margarine- ကန့်လန့်ဖြတ်၊ လှီးဖြတ်ပြီး parchment သို့မဟုတ် foil ဖြင့် ထုပ်ထားသည်။

စက်မှုမာဂျရင်း- အမြောက်အများ (၂၅ ကီလိုဂရမ် ဗူးများ၊ ဒရမ်များ၊ သို့မဟုတ် အိတ်များ) ဖြင့်ထုပ်ပိုးထားသည်။

7. Storage & Distribution (အအေးခန်း)

• ပုံသဏ္ဍာန်ကို ထိန်းသိမ်းရန် ထိန်းချုပ်ထားသော အပူချိန် (5-15 ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်) တွင် ထားပါ။
• အစေ့အဆန်များ သို့မဟုတ် ဆီကွဲခြင်းမှ ကာကွယ်ရန် အပူချိန်အတက်အကျများကို ရှောင်ကြဉ်ပါ။

Table Margarine ထုတ်လုပ်မှုလိုင်းရှိ အဓိကစက်ပစ္စည်း

1. Oil Blending Tank
2. Emulsification Mixer
3. High-Shear Homogenizer
4. Plate Heat Exchanger (Pasteurization)
5. Scraped Surface Heat Exchanger (မဲပေးသူ)
6. ပင်ထိုးလုပ်သား (C Unit for Kneading)
7. Tempering ယူနစ်
8. အဖြည့်နှင့်ထုပ်ပိုးမှုစက်များ

မာဂျရင်း အမျိုးအစားများကို စားပွဲတင်မာဂျရင်း ထုတ်လုပ်မှုလိုင်းဖြင့် ထုတ်လုပ်သည်။

• စားပွဲတင်မာဂျရင်း (တိုက်ရိုက်စားသုံးရန်)
• စက်မှုမာဂျရင်း (မုန့်ဖုတ်၊ မုန့်ဖုတ်၊ အကြော်အတွက်)
• Low-Fat/Cholesterol-Free Margarine (မွမ်းမံထားသော ဆီရောစပ်ထားသော)
• အပင်အခြေခံ/Vegan Margarine (နို့ထွက်ပစ္စည်းမပါ)