Puff Pastry Margarine Processing Line

ထုတ်လုပ်ရေး ဗီဒီယို-https://www.youtube.com/watch?v=3cSJknMaYd8

မာဂျရင်းသည် ဟင်းသီးဟင်းရွက်ဆီ၊ တိရိစ္ဆာန်ဆီ သို့မဟုတ် အခြားအဆီရင်းမြစ်များမှ ပြုလုပ်ထားသော ထောပတ်အစားထိုးတစ်မျိုးဖြစ်သည်။ ၎င်း၏ ထုတ်လုပ်မှု လုပ်ငန်းစဉ်နှင့် ပြုပြင်ရေး ကိရိယာများသည် နှစ်ပေါင်းများစွာ ဖွံ့ဖြိုးတိုးတက်ပြီးနောက် အလွန်ရင့်ကျက်လာခဲ့သည်။ အောက်တွင်ဖော်ပြထားသောအသေးစိတ်လုပ်ငန်းစဉ်စီးဆင်းမှုနှင့်အဓိကကိရိယာများ၏နိဒါန်းဖြစ်ပါသည်:

I. Margarin ၏ထုတ်လုပ်မှုလုပ်ငန်းစဉ်

1. ကုန်ကြမ်းပြင်ဆင်ခြင်း။

• အဓိကကုန်ကြမ်းများ-

o ဆီများ (80%) ခန့်- ဥပမာ- စားအုန်းဆီ၊ ပဲပိစပ်ဆီ၊ မုန်ညှင်းဆီ၊ အုန်းဆီစသည်ဖြင့် သန့်စင်ရန် လိုအပ်သော (သွားဖုံးများကို ချေမှုန်းခြင်း၊ အက်စစ်ဓာတ် ကင်းစင်ခြင်း၊ အရောင်ထွက်ခြင်း၊ အနံ့ဆိုးထွက်ခြင်း)။

o ရေအဆင့် (15-20%) ခန့်- အဆီထုတ်ထားသောနို့၊ ရေ၊ ဆား၊ emulsifiers (လက်ဆီသင်၊ မိုနို-ဂlyceride ကဲ့သို့သော) ကြာရှည်ခံပစ္စည်းများ (ထိုကဲ့သို့သော ပိုတက်စီယမ်ဆာဘိတ်)၊ ဗီတာမင်အေ (ဥပမာ-ဗီတာမင် A၊ D)၊ အနံ့အရသာများ စသည်တို့။

o Additives များ- အရောင် (β-carotene), အက်ဆစ်ဓာတ်ထိန်းညှိ (lactic acid) စသည်တို့။

2. ရောစပ်ခြင်းနှင့် Emulsification

• ဆီအဆင့်နှင့် ရေအဆင့် ရောစပ်ခြင်း-

o ဆီအဆင့် (ဆီ + ဆီပျော်ဝင်နိုင်သော additives) ကို 50-60 ℃ မှ အပူပေးပြီး အရည်ကျိုပါ။

o ရေအဆင့် (ရေ + ရေတွင်ပျော်ဝင်နိုင်သော ဖြည့်စွက်ပစ္စည်းများ) ကို အပူပေးပြီး ပိုးသတ်ခြင်း (pasteurization၊ 72 ℃/15 စက္ကန့်)။

o အဆင့်နှစ်ဆင့်ကို အချိုးကျကျရောစပ်ပြီး emulsifiers (ဥပမာ-မိုနို-ဂလစ်ဆာရိုက်၊ ပဲပိစပ်လက်ဆီသင်) ကို ထည့်ပြီး တူညီသော emulsion (ရေ-ဆီ သို့မဟုတ် ဆီတွင်း-ရေအမျိုးအစား) ကို မြန်နှုန်းမြင့်မွှေပေးခြင်း (2000-3000 rpm) ဖြင့် ဖွဲ့စည်းထားသည်။

3. အအေးခံခြင်းနှင့် ပုံဆောင်ခဲဖြစ်ခြင်း (သော့ချက်အဆင့်)

• လျင်မြန်စွာ အအေးခံခြင်း- emulsion သည် ခြစ်ထားသော မျက်နှာပြင် အပူဖလှယ်မှု (SSHE) မှတဆင့် 10-20 ℃ သို့ လျင်မြန်စွာ အအေးခံပြီး ဆီ၏ တစ်စိတ်တစ်ပိုင်း ပုံဆောင်ခဲများ β' ပုံဆောင်ခဲပုံစံ (အနုအရင့် သော့ချက်) ကို ဖြစ်ပေါ်စေသည်။

• ပုံသွင်းခြင်း- အစိုင်အခဲတစ်ပိုင်းအဆီအား 2000-3000 rpm တွင် ကြိတ်စက် (ပင်လုပ်သား) ဖြင့် စက်ဖြင့် ပိုင်းဖြတ်ပြီး ကြီးမားသောပုံဆောင်ခဲများကို ကွဲထွက်ကာ ကြမ်းတမ်းပြီး ညီညီညာညာရှိသော အဆီကွန်ရက်ဖွဲ့စည်းပုံအဖြစ် ဖွဲ့စည်းတည်ဆောက်ကာ ကြမ်းတမ်းသောခံစားမှုကို ရှောင်ရှားသည်။

4. ရင့်ကျက်မှုနှင့် ထုပ်ပိုးမှု

• ရင့်ကျက်ခြင်း- ပုံဆောင်ခဲဖွဲ့စည်းပုံကို တည်ငြိမ်စေရန် 20-25 ℃ တွင် 24-48 နာရီကြာ ရပ်တည်ရန် ချန်ထားခဲ့သည်။

• ထုပ်ပိုးမှု- ၎င်းကို အတုံးများ၊ ခွက်များ၊ သို့မဟုတ် မှုတ်အမျိုးအစားများအဖြစ် ဖြည့်သွင်းပြီး ရေခဲသေတ္တာထဲတွင် သိမ်းဆည်းထားပါသည် (အချို့သော မာဂျရင်းပျော့များကို အခန်းအပူချိန်တွင် တိုက်ရိုက်သိမ်းဆည်းနိုင်သည်)။

II Core Processing Equipment

1. ကြိုတင်ကုသရေးပစ္စည်း

• ဆီသန့်စင်သည့်ကိရိယာ- degumming centrifuge, de-acidification tower, de-coloration tank, de-odorization tower.

• ရေအဆင့်လုပ်ဆောင်ခြင်းဆိုင်ရာ စက်ပစ္စည်း- ပါစူရီပြုလုပ်ခြင်းစက်၊ ဖိအားမြင့် homogenizer (နို့ သို့မဟုတ် ရေအဆင့်တူအောင်ပြုလုပ်ခြင်းအတွက် အသုံးပြုသည်)။

2. Emulsification ပစ္စည်း

• Emulsion tank- မွှေခြင်းနှင့် အပူပေးခြင်းလုပ်ဆောင်ချက်များပါရှိသော သံမဏိတိုင်ကီ (ဥပမာ လှော်တက် သို့မဟုတ် တာဘိုင်အမျိုးအစား မွှေစက်)။

• High-pressure homogenizer- emulsion droplets (ဖိအား 10-20 MPa) ကို ထပ်မံ သန့်စင်ပါ။

3. မြန်ဆန်သော အအေးခံကိရိယာ

• Scraped Surface Heat Exchanger (SSHE)-

o စကေးဖြတ်ခြင်းကို ကာကွယ်ရန် လှည့်ပတ်ထားသောခြစ်ခြစ်ဖြင့် အေးခဲနေသော အခြေအနေသို့ လျင်မြန်စွာ အအေးခံပါ။

o ပုံမှန်အမှတ်တံဆိပ်များ- Gerstenberg & Agger (ဒိန်းမတ်), Alfa Laval (ဆွီဒင်), SPX flow (USA), Shiputec (China)

• Pin Worker-

o ပုံဆောင်ခဲအရွယ်အစားကို ထိန်းချုပ်ရန် ပင်တံများစွာဖြင့် အဆီများကို ဖြတ်ပါ။

4. ထုပ်ပိုးပစ္စည်း

• အလိုအလျောက်ဖြည့်စက်- တုံးများ (25g-500g) သို့မဟုတ် စည်ထုပ်ပိုးမှု (1kg-20kg) အတွက်။

• ပိုးမွှားထုပ်ပိုးမှုလိုင်း- တာရှည်ခံသော ထုတ်ကုန်များ (ဥပမာ UHT ဖြင့်ပြုလုပ်ထားသော မာဂျရင်း) များအတွက် သင့်လျော်သည်။

III လုပ်ငန်းစဉ် မူကွဲများ

1. Soft Margarine : ဆီထဲတွင် မြင့်မားသောအရည်ဆီ (ဥပမာ နေကြာဆီကဲ့သို့) ၊ လျှင်မြန်စွာ အအေးခံရန် မလိုအပ်ဘဲ၊ တိုက်ရိုက် တစ်သားတည်းဖြစ်အောင် ထုပ်ပိုးထားသည်။

2. အဆီနည်းမာဂျရင်း- အဆီပါဝင်မှု 40-60% သည် ထူထဲသောအေးဂျင့်များ (ဂျယ်လတင်၊ ပြုပြင်ထားသော ကစီဓာတ်ကဲ့သို့) ထည့်ရန်လိုအပ်သည်။

3. Plant-based Margarine- အပင်ဆီ ဖော်မြူလာ၊ ထရန်စဥ်ဖက်တီးအက်ဆစ်မရှိ (Ester လဲလှယ်မှု သို့မဟုတ် အပိုင်းခွဲနည်းနည်းပညာဖြင့် အရည်ပျော်မှတ်ကို ချိန်ညှိပါ)။

IV အရည်အသွေးထိန်းချုပ်ရေး အဓိကအချက်များ •

သလင်းကျောက်ပုံစံ- β' ပုံဆောင်ခဲပုံစံ (β ပုံဆောင်ခဲပုံစံထက် သာလွန်သည်) သည် quenching rate နှင့် ရောစပ်မှုပြင်းထန်မှုကို ထိန်းချုပ်ရန်လိုအပ်သည်။

• ရောဂါပိုးမွှားဘေးကင်းရေး- ရေနေအဆင့်ကို တင်းကြပ်စွာ ပိုးသတ်ရန် လိုအပ်ပြီး ဘက်တီးရီးယားများကို ဟန့်တားရန်အတွက် pH 4.5 အောက်ကို ချိန်ညှိထားသင့်သည်။

• Oxidation တည်ငြိမ်မှု- သတ္တုအိုင်းယွန်းညစ်ညမ်းမှုကို ရှောင်ရှားရန် ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်ပစ္စည်းများ (TBHQ၊ ဗီတာမင် E ကဲ့သို့) ပေါင်းထည့်ပါ။

အထက်ဖော်ပြပါ လုပ်ငန်းစဉ်များနှင့် စက်ကိရိယာများ ပေါင်းစပ်ခြင်းအားဖြင့် ခေတ်မီအတုမုန့်များသည် ကိုလက်စထရောနည်းခြင်းနှင့် ပြည့်ဝဆီနည်းပါးခြင်းကဲ့သို့သော ကျန်းမာရေးလိုအပ်ချက်များနှင့် ကိုက်ညီနေချိန်တွင် ထောပတ်အရသာကို အတုယူနိုင်ပါသည်။ တိကျသောဖော်မြူလာနှင့် လုပ်ငန်းစဉ်ကို ထုတ်ကုန်အနေအထားအရ (ဥပမာ- မုန့်ဖုတ်ရန် သို့မဟုတ် အစားအစာမျက်နှာပြင်ပေါ်တွင် အသုံးချခြင်းကဲ့သို့) ချိန်ညှိရန်လိုအပ်သည်။