နိုက်ထရိုဂျင်ထုတ်လုပ်စက်သည် ထုတ်လုပ်မှုလျှော့ချရာတွင်
ပစ္စည်းကိရိယာဓာတ်ပုံ
ဖော်ပြချက်
နိုက်ထရိုဂျင်ကို ဘာကြောင့်နဲ့ ဘယ်လိုအသုံးပြုလဲဆိုတာကို အသေးစိတ်ရှင်းပြထားပါတယ်။
၁။ အဓိကရည်ရွယ်ချက်- လေဝင်လေထွက်ကောင်းစေခြင်း (လေထုတ်ခြင်း)
ဒါက အရေးအကြီးဆုံး လုပ်ဆောင်ချက်ပါ။
- ပြဿနာ:ထုတ်လုပ်မှုလုပ်ငန်းစဉ်အတွင်း (ဆီများကို အပူပေးခြင်း၊ အမွှေးအကြိုင်အဖြစ် ပြောင်းလဲခြင်းနှင့် အလျင်အမြန်အအေးခံခြင်းပါဝင်သည်)၊ လေ (နိုက်ထရိုဂျင် ၇၈% နှင့် အောက်ဆီဂျင် ၂၁% ပါဝင်သည်) သည် ရှော့တင်းထဲသို့ ပါဝင်နိုင်သည်။ အောက်ဆီဂျင်သည် အလွန်အမင်း ဓာတ်ပြုပြီးအောက်ဆီဒေးရှင်းကြောင့် ကြွပ်ဆတ်ခြင်း။ ၎င်းက အရသာပျက်ခြင်း၊ အနံ့ဆိုးထွက်ခြင်းနှင့် အရည်အသွေး ယိုယွင်းခြင်းတို့ကို ဖြစ်စေသည်။ ၎င်းသည် တိုတောင်းသောဆေး၏ အရောင်ကိုလည်း မှောင်စေသည်။
- ဖြေရှင်းချက်- နိုက်ထရိုဂျင် ဖြန်းခြင်း။တိုတောင်းသောအရောအနှောကိုထုပ်ပိုးခြင်းမပြုမီ၊ အစားအစာအဆင့်ရှိ နိုက်ထရိုဂျင်ဓာတ်ငွေ့ကို ပူနွေးသောအရည်ဆီမှတစ်ဆင့် ပွက်ပွက်ဆူစေသည်။ ဤလုပ်ငန်းစဉ်ကို "sparging" ဟုခေါ်သည်။
- နိုက်ထရိုဂျင်ပူဖောင်းများသည် ရုပ်ပိုင်းဆိုင်ရာအရ ခွာထွက်ပြီး အရသာပျက်စေသော ပျော်ဝင်နေသော အောက်ဆီဂျင်နှင့် အခြားပျံ့လွင့်လွယ်သော ဒြပ်ပေါင်းများကို သယ်ဆောင်သွားသည်။
- ရလဒ်ကတော့လေဝင်လေထွက်နည်းသောအောက်ဆီဂျင်ပါဝင်မှု အလွန်နည်းပါးသော ထုတ်ကုန်ဖြစ်ပြီး ၎င်း၏ သက်တမ်းကို သိသိသာသာ ရှည်ကြာစေသည်။
၂။ စောင်ခြုံခြင်း (သန့်စင်ခြင်းနှင့် ကာကွယ်ခြင်း)
ထုတ်ကုန် လေနှင့်ထိတွေ့သည့်နေရာတိုင်းတွင် အစွမ်းမဲ့လေထုကို ဖန်တီးရန်အတွက် နိုက်ထရိုဂျင်ကို အသုံးပြုသည်။
- သိုလှောင်ကန်များ-အပြီးသတ် အတိုချုံ့ရန်အတွက် ကြီးမားသော ထိန်းကန်များကို နိုက်ထရိုဂျင်ဖြင့် သန့်စင်ပေးသည်။ လေထက်လေးသော ဓာတ်ငွေ့သည် အရည်၏အပေါ်တွင် စုပုံနေပြီး ထုတ်ကုန်မျက်နှာပြင်နှင့် လေထိတွေ့ခြင်းကို တားဆီးပေးသည့် အကာအကွယ် "စောင်" တစ်ခုကို ဖန်တီးပေးသည်။
- ဖြည့်စွက်ခြင်းနှင့်ထုပ်ပိုးခြင်း-ဘူးများ၊ တုံးများ သို့မဟုတ် ဗုံများကို ဖြည့်နေစဉ်အတွင်း အဖုံးမပိတ်မီ headspace (ကွန်တိန်နာ၏အပေါ်ဘက်ရှိ လစ်လပ်နေရာ) ထဲသို့ နိုက်ထရိုဂျင်ကို ထိုးသွင်းလေ့ရှိသည်။ ၎င်းသည် အထုပ်အတွင်း ပိတ်မိနေမည့် အောက်ဆီဂျင်ကြွယ်ဝသောလေကို ရွှေ့ပြောင်းပေးပြီး တံဆိပ်ခတ်လိုက်သည့်အချိန်မှစ၍ ကာကွယ်ပေးသည်။
၃။ ရုပ်ပိုင်းဆိုင်ရာဖွဲ့စည်းပုံနှင့် အလုပ်လုပ်နိုင်စွမ်း
၎င်း၏ အဓိကလုပ်ဆောင်ချက် မဟုတ်သော်လည်း၊ နိုက်ထရိုဂျင်သည် နောက်ဆုံးထုတ်ကုန်၏ အသွင်အပြင်ကို လွှမ်းမိုးနိုင်သည်။
- ပုံဆောင်ခဲများဖြစ်ပေါ်ခြင်း-တိုနင်၏ လျင်မြန်စွာ အအေးခံခြင်း (အေးခဲခြင်းနှင့် ပလတ်စတစ်အဖြစ်ပြောင်းလဲခြင်း) ကို တိုနင်၏ အစိုင်အခဲဖြစ်သော်လည်း ပျော့ပျောင်းသော အသွင်အပြင်ကို ပေးစွမ်းသည့် တည်ငြိမ်သော အဆီပုံဆောင်ခဲများကို ဖန်တီးရန် ဒီဇိုင်းထုတ်ထားသည်။ အစွမ်းမဲ့ဓာတ်ငွေ့ပူဖောင်းများ ရှိနေခြင်းသည် ဤပုံဆောင်ခဲများဖြစ်ပေါ်ခြင်း လုပ်ငန်းစဉ်ကို လွှမ်းမိုးနိုင်သည်။
- လေဝင်လေထွက်ကောင်းစေပြီး ခရင်မ်လိမ်းနိုင်စွမ်း-အထူးပြုလုပ်ထားသော အတိုကောက်အချို့ (အထူးသဖြင့် ခရင်မ်လိမ်းရန်အတွက် မုန့်ဖုတ်ရာတွင် အသုံးပြုသော အတိုကောက်များ) အတွက်၊ သေးငယ်ပြီး ပေါင်းစပ်ထားသော နိုက်ထရိုဂျင်ပူဖောင်းများသည် နျူကလိယဖွဲ့စည်းသည့်နေရာများအဖြစ် လုပ်ဆောင်နိုင်သည်။ ၎င်းသည် သကြားဖြင့် ရိုက်သောအခါ ထုတ်ကုန်၏ လေကို ဖမ်းယူနိုင်စွမ်းကို မြှင့်တင်ပေးနိုင်ပြီး ကိတ်မုန့်နှင့် အိုင်စင်များကဲ့သို့သော ဖုတ်ထားသော ပစ္စည်းများတွင် ပိုမိုကောင်းမွန်သော ထုထည်နှင့် အသားကို ရရှိစေပါသည်။ ၎င်းသည် ထိန်းချုပ်ထားသော၊ ဒုတိယအကျိုးသက်ရောက်မှုတစ်ခုဖြစ်သည်။
၄။ ဘေးကင်းရေး
- နိုက်ထရိုဂျင်သည် အစွမ်းမဲ့ဓာတ်ငွေ့တစ်ခုဖြစ်သည်။ ၎င်းသည် ရှော့တင်းနှင့် ဓာတ်ပြုခြင်းမရှိ၊ မီးလောင်ခြင်းကို မပံ့ပိုးပါ၊ ထို့အပြင် မီးမလောင်နိုင်သောကြောင့် အစားအစာပြုပြင်ထုတ်လုပ်သည့်ပတ်ဝန်းကျင်တွင် အသုံးပြုရန် ဘေးကင်းသောရွေးချယ်မှုတစ်ခုဖြစ်သည်။
အကျဉ်းချုပ်- နိုက်ထရိုဂျင်အသုံးပြုခြင်း၏ အဓိကအကျိုးကျေးဇူးများ
| အကျိုးခံစားခွင့် | ဘယ်လိုအလုပ်လုပ်လဲ |
| သက်တမ်းတိုးခြင်း | အောက်ဆီဒေးရှင်းကြောင့် ဖြစ်ပေါ်လာသော rancidity ၏ အဓိကအကြောင်းရင်းဖြစ်သော အောက်ဆီဂျင်ကို ဖယ်ရှားပေးသည်။ |
| အရောင်နှင့် အရသာကို ထိန်းသိမ်းပေးသည် | အရောင်ရင့်ခြင်းနှင့် အရသာပျက်ခြင်းတို့ကို ဖြစ်ပေါ်စေသော အောက်ဆီဒေးရှင်းဓာတ်ပြုမှုများကို ကာကွယ်ပေးသည်။ |
| ထုတ်ကုန်အရည်အသွေးကို ထိန်းသိမ်းပေးသည် | သိုလှောင်ခြင်းနှင့် သယ်ယူပို့ဆောင်ခြင်းအတွင်း အာရုံခံနိုင်စွမ်းရှိသော အဆီများကို ယိုယွင်းပျက်စီးခြင်းမှ ကာကွယ်ပေးသည်။ |
| ထုတ်ကုန် တသမတ်တည်းရှိမှု ပိုမိုကောင်းမွန်လာခြင်း | မုန့်ဖုတ်/ကြော်ခြင်းတွင် တစ်ပြေးညီ အသွင်အပြင်နှင့် စွမ်းဆောင်ရည်ကို ဖန်တီးရန် ကူညီပေးသည်။ |
နိုက်ထရိုဂျင်ကို ဘာအတွက် အသုံးမပြုသင့်ဘူးလဲ
- ၎င်းသည် လောင်စာဆီ လောင်စာအဖြစ် အသုံးမပြုရပါ။နိုက်ထရပ်စ်အောက်ဆိုဒ်၊ N₂O ကိုအသုံးပြုသော whipped cream ဗူးများနှင့်မတူဘဲ၊ နိုက်ထရိုဂျင်ကို အလားတူနည်းလမ်းဖြင့် "whip" သို့မဟုတ် shortening ပြုလုပ်ရန် အသုံးမပြုပါ။ ၎င်း၏ aeration effect သည် သိမ်မွေ့သော၊ built-in ဝိသေသလက္ခဏာတစ်ခုဖြစ်သည်။
- ၎င်းသည် ပါဝင်ပစ္စည်း မဟုတ်ပါ-၎င်းသည်အစားအစာအဆင့် ပြုပြင်မွမ်းမံခြင်းဆိုင်ရာ အကူအညီ(GRAS အဖြစ် အမျိုးအစားခွဲခြားထားသည် - ယေဘုယျအားဖြင့် ဘေးကင်းသည်ဟု အသိအမှတ်ပြုထားသည်)။ အစားအစာတွင် သိသာထင်ရှားသော ပမာဏတစ်ခုမျှ ကျန်ရှိနေရန် ရည်ရွယ်ခြင်းမရှိသောကြောင့် ပါဝင်ပစ္စည်းဖော်ပြချက်တွင် မဖော်ပြထားပါ။ ၎င်းကို အသုံးပြုပြီးနောက် စွန့်ထုတ်လိုက်ပါသည်။
အဆုံးသတ်အနေနဲ့ နိုက်ထရိုဂျင်ဟာ ခေတ်မီ အတိုကောက်ထုတ်လုပ်မှုမှာ မရှိမဖြစ်လိုအပ်ပါတယ်။ အောက်ဆီဂျင်ကို ထိခိုက်စေတဲ့ ထိတွေ့မှုကို လျှော့ချခြင်းအားဖြင့် စားသုံးသူထံ ရောက်ရှိတဲ့ ထုတ်ကုန်ဟာ တည်ငြိမ်ပြီး အရည်အသွေးမြင့်မားကာ ကြာရှည်ခံကြောင်း သေချာစေဖို့အတွက် သန့်ရှင်းပြီး အစွမ်းမဲ့တဲ့၊ ထိရောက်တဲ့ ကိရိယာတစ်ခု ဖြစ်ပါတယ်။
ဆိုက်စတင်ခြင်း
