ဟင်းသီးဟင်းရွက် ဂီး ဆိုတာ ဘာလဲ။

ဟင်းသီးဟင်းရွက် ဂီး ဆိုတာ ဘာလဲ။

ဟင်းသီးဟင်းရွက်ဆီ၊ vanaspati ghee သို့မဟုတ် Dalda ဟုလည်း လူသိများပြီး ရိုးရာ ghee သို့မဟုတ် clarified butter အစားထိုးအဖြစ် အသုံးများသော hydrogenated ဟင်းသီးဟင်းရွက်ဆီ အမျိုးအစားတစ်ခုဖြစ်သည်။ ၎င်းကို ဟင်းသီးဟင်းရွက်ဆီကို hydrogenated လုပ်ပြီးနောက် emulsifiers၊ antioxidants နှင့် flavoring agents ကဲ့သို့သော ဖြည့်စွက်ပစ္စည်းများဖြင့် ghee နှင့် အရသာနှင့် texture ဆင်တူစေရန် ပြုလုပ်သည့် လုပ်ငန်းစဉ်ဖြင့် ပြုလုပ်ထားသည်။

ဟင်းသီးဟင်းရွက်ဆီ (Vegetable ghee) ကို အဓိကအားဖြင့် စားအုန်းဆီ၊ ပဲပုပ်ဆီ၊ ဂွမ်းဆီ သို့မဟုတ် ဤဆီများ ရောစပ်ထားသော ဟင်းသီးဟင်းရွက်ဆီများဖြင့် ပြုလုပ်ထားသည်။ ၎င်းကို အစားအသောက်လုပ်ငန်းတွင် မုန့်ဖုတ်ခြင်း၊ ကြော်ခြင်းနှင့် ချက်ပြုတ်ဆီအဖြစ် တွင်ကျယ်စွာ အသုံးပြုကြသည်။ သို့သော် trans fat ပါဝင်မှု မြင့်မားသောကြောင့် ကျန်းမာရေးနှင့် ညီညွတ်သော ရွေးချယ်မှုတစ်ခုအဖြစ် မယူဆဘဲ အသင့်အတင့် စားသုံးရန် အကြံပြုထားသည်။ မကြာသေးမီနှစ်များအတွင်း နိုင်ငံများစွာသည် ကျန်းမာရေးဆိုင်ရာ ဆိုးကျိုးများကြောင့် ဟင်းသီးဟင်းရွက်ဆီ အသုံးပြုမှုကို ပိတ်ပင်ခြင်း သို့မဟုတ် ကန့်သတ်ချက်များ ချမှတ်ခဲ့ကြသည်။

Shortening နဲ့ vegetable Ghee ဘာကွာခြားလဲ။

ရှော့တင်းနှင့် ဂီးတို့သည် ချက်ပြုတ်ခြင်း၊ ဖုတ်ခြင်းနှင့် ကြော်ခြင်းတွင် အသုံးများသော အဆီအမျိုးအစားနှစ်မျိုးဖြစ်သည်။

Shortening ဆိုသည်မှာ ပဲပုပ်၊ ဂွမ်းဆီ သို့မဟုတ် စားအုန်းဆီကဲ့သို့သော ဟင်းသီးဟင်းရွက်ဆီများမှ ပြုလုပ်ထားသော အစိုင်အခဲအဆီတစ်မျိုးဖြစ်သည်။ ၎င်းကို ပုံမှန်အားဖြင့် ဟိုက်ဒရိုဂျင်ဓာတ်ထည့်ထားပြီး၊ ဆိုလိုသည်မှာ ဟိုက်ဒရိုဂျင်ကို အရည်မှ အစိုင်အခဲအဖြစ်သို့ ပြောင်းလဲရန် ဆီထဲသို့ထည့်ရသည်။ Shortening တွင် မီးခိုးထွက်မှတ်မြင့်မားပြီး အရသာမရှိသောကြောင့် မုန့်ဖုတ်ခြင်း၊ ကြော်ခြင်းနှင့် ပိုင်မုန့်များပြုလုပ်ခြင်းအတွက် ရေပန်းစားသော ရွေးချယ်မှုတစ်ခုဖြစ်သည်။

အခြားတစ်ဖက်တွင်မူ ဂျီးသည် အိန္ဒိယနိုင်ငံမှ မူလအစပြုသော ကြည်လင်သော ထောပတ်တစ်မျိုးဖြစ်သည်။ ၎င်းကို နို့အစိုင်အခဲများနှင့် အဆီများ ခွဲထွက်သွားသည်အထိ ထောပတ်ကို တည်ထားခြင်းဖြင့် ပြုလုပ်ပြီးနောက် အစိုင်အခဲများကို ဖယ်ရှားရန် စစ်ထုတ်သည်။ ဂျီးတွင် မီးခိုးထွက်မှတ် မြင့်မားပြီး ကြွယ်ဝသော အခွံမာသီးအရသာရှိပြီး အိန္ဒိယနှင့် အရှေ့အလယ်ပိုင်း ချက်ပြုတ်နည်းများတွင် အသုံးများသည်။ နို့အစိုင်အခဲများကို ဖယ်ရှားထားသောကြောင့် ထောပတ်ထက် သက်တမ်းပိုရှည်သည်။

အကျဉ်းချုပ်အားဖြင့် shortening နှင့် ghee အကြား အဓိကကွာခြားချက်မှာ shortening သည် ဟင်းသီးဟင်းရွက်ဆီများမှ ပြုလုပ်ထားသော အစိုင်အခဲအဆီဖြစ်ပြီး ghee သည် ကြွယ်ဝပြီး အခွံမာသီးအရသာရှိသော ကြည်လင်စေသော ထောပတ်တစ်မျိုးဖြစ်သည်။ ၎င်းတို့တွင် ကွဲပြားသော ချက်ပြုတ်နည်းအသုံးပြုမှုများနှင့် အရသာပရိုဖိုင်များရှိပြီး ချက်ပြုတ်နည်းများတွင် လဲလှယ်၍မရပါ။

ဟင်းသီးဟင်းရွက် Ghee ၏ လုပ်ဆောင်ပုံဇယား

ဟင်းသီးဟင်းရွက်ဆီ သို့မဟုတ် vanaspati ဟုလည်း လူသိများသော ဟင်းသီးဟင်းရွက်ဆီသည် တစ်စိတ်တစ်ပိုင်း ဟိုက်ဒရိုဂျင်ပါဝင်သော ဟင်းသီးဟင်းရွက်ဆီ အမျိုးအစားတစ်ခုဖြစ်ပြီး ကမ္ဘာ့နေရာအတော်များများတွင် ရိုးရာဆီ သို့မဟုတ် ကြည်လင်သောထောပတ်အစားထိုးအဖြစ် အသုံးများသည်။ ဟင်းသီးဟင်းရွက်ဆီ ပြုလုပ်ခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်တွင် အောက်ပါတို့ အပါအဝင် အဆင့်များစွာ ပါဝင်သည်-

ကုန်ကြမ်းပစ္စည်းများ ရွေးချယ်ခြင်း- လုပ်ငန်းစဉ်၏ ပထမခြေလှမ်းမှာ စားအုန်းဆီ၊ ဂွမ်းဆီ သို့မဟုတ် ပဲပုပ်ဆီကဲ့သို့သော ဟင်းသီးဟင်းရွက်ဆီများ ပါဝင်သည့် ကုန်ကြမ်းပစ္စည်းများကို ရွေးချယ်ရန်ဖြစ်သည်။

သန့်စင်ခြင်း- ထို့နောက် ရှိနိုင်သည့် မသန့်စင်မှုများနှင့် ညစ်ညမ်းပစ္စည်းများကို ဖယ်ရှားရန်အတွက် ကုန်ကြမ်းဆီကို သန့်စင်သည်။

ဟိုက်ဒရိုဂျင်ဓာတ်ပြုမှု- ထို့နောက် သန့်စင်ထားသောဆီကို ဓာတ်ကူပစ္စည်းရှိနေချိန်တွင် ဖိအားဖြင့် ဟိုက်ဒရိုဂျင်ဓာတ်ငွေ့ထည့်ခြင်းအပါအဝင် ဟိုက်ဒရိုဂျင်ဓာတ်ပြုမှုဖြင့် ඉදිරියටත්သည်။ ဤလုပ်ငန်းစဉ်သည် အရည်ဆီကို တစ်ဝက်အစိုင်အခဲ သို့မဟုတ် အစိုင်အခဲပုံစံအဖြစ်သို့ ပြောင်းလဲပေးပြီး ထို့နောက် ဟင်းသီးဟင်းရွက်ဆီအတွက် အခြေခံအဖြစ် အသုံးပြုသည်။

အနံ့ပျောက်စေခြင်း- ထို့နောက် တစ်ဝက်အစိုင်အခဲ သို့မဟုတ် အစိုင်အခဲဆီကို အနံ့ပျောက်စေခြင်းဟုခေါ်သော လုပ်ငန်းစဉ်တစ်ခုဖြင့် သန့်စင်ပြီး ရှိနိုင်သည့် မလိုလားအပ်သော အနံ့အသက်များ သို့မဟုတ် အရသာများကို ဖယ်ရှားပေးပါသည်။

ရောစပ်ခြင်း- လုပ်ငန်းစဉ်၏ နောက်ဆုံးအဆင့်မှာ ရောစပ်ခြင်းဖြစ်ပြီး ၎င်းတွင် တစ်စိတ်တစ်ပိုင်း ဟိုက်ဒရိုဂျင်ပါဝင်သော ဆီကို antioxidants နှင့် ဗီတာမင်များကဲ့သို့သော အခြားပါဝင်ပစ္စည်းများနှင့် ရောစပ်ခြင်းပါဝင်သည်။

ရောစပ်ခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်ပြီးဆုံးသွားပါက ဟင်းသီးဟင်းရွက်ဆီ (vegetable ghee) ကိုထုပ်ပိုးပြီး အသုံးပြုရန်အဆင်သင့်ဖြစ်ပါပြီ။ ဟင်းသီးဟင်းရွက်ဆီတွင် trans fats ပါဝင်သောကြောင့် ရိုးရာဆီကဲ့သို့ ကျန်းမာရေးနှင့်မညီညွတ်ကြောင်း သတိပြုရန်အရေးကြီးပါသည်၊ အဘယ်ကြောင့်ဆိုသော် ပမာဏများများစားသုံးပါက ကျန်းမာရေးကိုထိခိုက်စေနိုင်သည်။ ထို့ကြောင့် မျှတသောအစားအစာ၏ တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းအဖြစ် အသင့်အတင့်စားသုံးသင့်သည်။