Shortening၊ Soft Margarine၊ Table Margarine နှင့် Puff Pastry Margarine တို့၏ ကွာခြားချက်ကား အဘယ်နည်း။
သေချာတာပေါ့! ချက်ပြုတ်ခြင်းနှင့် မုန့်ဖုတ်ခြင်းတွင် အသုံးပြုသော ဤဆီအမျိုးအစားအမျိုးမျိုး၏ ခြားနားချက်များကို လေ့လာကြည့်ကြပါစို့။
၁။ တိုစေသော (တိုစေသောစက်):
Shortening ဆိုတာ ဟိုက်ဒရိုဂျင်ဓာတ်ပါဝင်တဲ့ ဟင်းသီးဟင်းရွက်ဆီ၊ ပုံမှန်အားဖြင့် ပဲပုပ်ဆီ၊ ဂွမ်းဆီ ဒါမှမဟုတ် စားအုန်းဆီတွေကနေ ပြုလုပ်ထားတဲ့ အစိုင်အခဲအဆီတစ်မျိုးပါ။ ၎င်းမှာ အဆီ ၁၀၀% ပါဝင်ပြီး ရေမပါဝင်တာကြောင့် ရေရှိနေခြင်းက နောက်ဆုံးထုတ်ကုန်ရဲ့ အသွင်အပြင်ကို ပြောင်းလဲစေနိုင်တဲ့နေရာတွေမှာ မုန့်ဖုတ်တဲ့နေရာမှာ အသုံးဝင်ပါတယ်။ Shortening ရဲ့ အဓိကဝိသေသလက္ခဏာတွေကတော့ အောက်ပါအတိုင်းပါပဲ။
အသား: Shortening သည် အခန်းအပူချိန်တွင် အစိုင်အခဲဖြစ်ပြီး ချောမွေ့ပြီး ခရင်မ်ကဲ့သို့ နူးညံ့သော အသားရှိသည်။
အရသာ- ၎င်းတွင် ကြားနေအရသာရှိသောကြောင့် ထူးခြားသောအရသာမပါဝင်ဘဲ ချက်ပြုတ်နည်းအမျိုးမျိုးအတွက် သင့်လျော်ပါသည်။
လုပ်ဆောင်ချက်- မုန့်ဖုတ်ရာတွင် ပျော့ပျောင်းပြီး အလွှာလိုက်ကွာကျသော မုန့်များ၊ ဘီစကွတ်များနှင့် ပိုင်ခွံများပြုလုပ်ရန်အတွက် Shortening ကို အသုံးများသည်။ ၎င်း၏ အရည်ပျော်မှတ်မြင့်မားခြင်းက မုန့်ဖုတ်ပစ္စည်းများတွင် ကြေမွသော အသွင်အပြင်ကို ဖန်တီးရန် ကူညီပေးသည်။
တည်ငြိမ်မှု- ၎င်းသည် ကြာရှည်ခံပြီး ပြိုကွဲခြင်းမရှိဘဲ မြင့်မားသောအပူချိန်ကို ခံနိုင်ရည်ရှိသောကြောင့် ကြော်ခြင်းနှင့် ဆီပူတွင်ကြော်ခြင်းအတွက် သင့်လျော်ပါသည်။ (တိုစေးစက်)
၂။ ပျော့ပျောင်းသော မာဂျရင်း (မာဂျရင်းစက်):
ပျော့ပျောင်းသော မာဂျရင်းသည် ဟင်းသီးဟင်းရွက်ဆီများမှ ပြုလုပ်ထားသော ဖြန့်ကျက်နိုင်သော အဆီတစ်မျိုးဖြစ်ပြီး တစ်စိတ်တစ်ပိုင်း ဟိုက်ဒရိုဂျင်ဓာတ်ဖြင့် တစ်ဝက်တစ်ပျက် အစိုင်အခဲအခြေအနေ ရရှိရန် ပြုလုပ်ထားသည်။ ၎င်းတွင် ရေ၊ ဆား၊ အမွှေးအကြိုင်များနှင့် တစ်ခါတစ်ရံတွင် အရသာ သို့မဟုတ် အရောင်များ ထပ်ထည့်ထားလေ့ရှိသည်။ ၎င်း၏ ဝိသေသလက္ခဏာများမှာ အောက်ပါအတိုင်းဖြစ်သည်။
အသား- ပျော့ပျောင်းသော မာဂျရင်းကို ၎င်း၏ တစ်ဝက်တစ်ပျက်အစိုင်အခဲကြောင့် ရေခဲသေတ္တာထဲမှ တိုက်ရိုက်ဖြန့်နိုင်ပါသည်။
အရသာ- အမှတ်တံဆိပ်နှင့် ဖော်မြူလာပေါ် မူတည်၍ ပျော့ပျောင်းသော မာဂျရင်းသည် အပျော့စားမှ အနည်းငယ် ထောပတ်အရသာ ရှိနိုင်သည်။
လုပ်ဆောင်ချက်- ပေါင်မုန့်၊ ပေါင်မုန့်ကင် သို့မဟုတ် ကွတ်ကီးများပေါ်တွင် သုတ်လိမ်းရန်အတွက် ထောပတ်အစားထိုးအဖြစ် မကြာခဏ အသုံးပြုလေ့ရှိသည်။ အချို့သော မျိုးကွဲများသည် ချက်ပြုတ်ခြင်းနှင့် ဖုတ်ခြင်းအတွက်လည်း သင့်လျော်သော်လည်း အချို့သော အသုံးချမှုများတွင် တိုတောင်းသော ထုတ်ကုန်လောက် စွမ်းဆောင်ရည် မကောင်းပါ။
တည်ငြိမ်မှု- ပျော့ပျောင်းသော မာဂျရင်းသည် ရှော့တင်းနှင့် နှိုင်းယှဉ်ပါက မြင့်မားသော အပူချိန်တွင် တည်ငြိမ်မှု နည်းပါးနိုင်ပြီး၊ ၎င်းသည် ကြော်ခြင်း သို့မဟုတ် ဖုတ်ခြင်းတွင် ၎င်း၏ စွမ်းဆောင်ရည်ကို ထိခိုက်နိုင်သည်။
၃။ စားပွဲတင် မာဂျရင်း (မာဂျရင်းစက်)
စားပွဲတင် မာဂျရင်းသည် ပျော့ပျောင်းသော မာဂျရင်းနှင့် ဆင်တူသော်လည်း ထောပတ်၏ အရသာနှင့် အသွင်အပြင်ကို ပိုမိုနီးစပ်စွာ ဆင်တူစေရန် အထူးပြုလုပ်ထားပါသည်။ ၎င်းတွင် ရေ၊ ဟင်းသီးဟင်းရွက်ဆီ၊ ဆား၊ အမွှေးအကြိုင်များနှင့် အရသာများ ပါဝင်လေ့ရှိသည်။ ၎င်း၏ ဝိသေသလက္ခဏာများမှာ အောက်ပါအတိုင်းဖြစ်သည်။
အသား- စားပွဲတင် မာဂျရင်းသည် နူးညံ့ပြီး ဖြန့်လိမ်းရလွယ်ကူပြီး ထောပတ်နှင့် ဆင်တူသည်။
အရသာ- ၎င်းကို ထောပတ်အရသာရှိအောင် ဖော်စပ်ထားသော်လည်း အရသာသည် အမှတ်တံဆိပ်နှင့် အသုံးပြုထားသော ပါဝင်ပစ္စည်းများပေါ် မူတည်၍ ကွဲပြားနိုင်သည်။
လုပ်ဆောင်ချက်- စားပွဲတင်မာဂျရင်းကို အဓိကအားဖြင့် ပေါင်မုန့်၊ ပေါင်မုန့်ကင် သို့မဟုတ် မုန့်ဖုတ်ပစ္စည်းများပေါ်တွင် ဖြန့်ရန်အတွက် ထောပတ်အစားထိုးအဖြစ် အသုံးပြုသည်။ အချို့မျိုးကွဲများသည် ချက်ပြုတ်ခြင်းနှင့် မုန့်ဖုတ်ခြင်းအတွက်လည်း သင့်လျော်နိုင်သော်လည်း စွမ်းဆောင်ရည်မှာ ကွဲပြားနိုင်သည်။
တည်ငြိမ်မှု- ပျော့ပျောင်းသော မာဂျရင်းကဲ့သို့ပင် စားပွဲတင် မာဂျရင်းသည် ရှော့တင်းကဲ့သို့ မြင့်မားသော အပူချိန်တွင် တည်ငြိမ်မှုမရှိနိုင်သောကြောင့် ကြော်ခြင်း သို့မဟုတ် အပူချိန်မြင့် မုန့်ဖုတ်ခြင်းအတွက် မသင့်တော်ပါ။
၄။ ပါ့ဖ် ပတ်စထရီ မာဂျရင်း (မာဂျရင်းစက်နှင့် ထည့်ထားသောပြွန်)
ပါ့ဖ်ပတ်စထရီ မာဂျရင်းသည် ပါ့ဖ်ပတ်စထရီ ထုတ်လုပ်ရာတွင် အထူးအသုံးပြုသည့် အထူးပြုလုပ်ထားသော အဆီတစ်မျိုးဖြစ်သည်။ ၎င်းကို ပါ့ဖ်ပတ်စထရီ၏ ထူးခြားသော အလွှာများနှင့် အလွှာပါးများကို ဖန်တီးရန် ဖော်စပ်ထုတ်လုပ်ထားသည်။ ၎င်း၏ ဝိသေသလက္ခဏာများမှာ အောက်ပါအတိုင်းဖြစ်သည်။
အသား: ပတ်ဖ်ပါစထရီ မာဂျရင်းသည် ရှော့တင်းနှင့်ဆင်တူပြီး အစိုင်အခဲနှင့် မာကျောသော်လည်း လိပ်ခြင်းနှင့် ခေါက်ခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်အတွင်း ပါစထရီမုန့်ညက်အတွင်း အလွှာများဖွဲ့စည်းနိုင်စေသည့် သီးခြားဂုဏ်သတ္တိများရှိသည်။
အရသာ- နောက်ဆုံးမုန့်ဖုတ်ခြင်း၏အရသာကို မနှောင့်ယှက်စေရန်အတွက် ၎င်းသည် ပုံမှန်အားဖြင့် ကြားနေအရသာရှိပြီး အတိုကောက်နှင့်ဆင်တူသည်။
လုပ်ဆောင်ချက်- ပါ့ဖ်ပါစထရီ မာဂျရင်းကို ပါ့ဖ်ပါစထရီမုန့်ညက်ထုတ်လုပ်ရာတွင်သာ အသုံးပြုသည်။ ၎င်းကို လိပ်ခြင်းနှင့် ခေါက်ခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်အတွင်း မုန့်ညက်ကြားတွင် အလွှာလိုက်ထားရှိပြီး ဖုတ်သောအခါတွင် ထူးခြားသော အလွှာလိုက် texture ကို ဖန်တီးပေးသည်။
တည်ငြိမ်မှု- ပတ်ဖ်ပါစထရီ မာဂျရင်းသည် လိပ်ခြင်းနှင့် ခေါက်ခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်ကို ခံနိုင်ရည်ရှိစေရန် မာကျောမှုနှင့် ပလတ်စတစ်ဖြစ်မှု မျှတမှုရှိရမည်။ မုန့်ညက်ကို အလွှာလိုက် ဖုံးအုပ်ပြီး ဖောင်းကြွစေရန်အတွက် ဖုတ်နေစဉ်အတွင်း ၎င်း၏ တည်တံ့မှုကို ထိန်းသိမ်းရန် လိုအပ်သည်။
အကျဉ်းချုပ်မှာ,
အတိုကောက်ဆီ၊ ပျော့ပျောင်းသော မာဂျရင်း၊ စားပွဲတင် မာဂျရင်း နှင့် ပါ့ဖ် ပတ်စထရီ မာဂျရင်းတို့သည် ချက်ပြုတ်ခြင်းနှင့် ဖုတ်ခြင်းတွင် အသုံးပြုသော အဆီများဖြစ်သော်လည်း ၎င်းတို့တွင် ထူးခြားသော ဝိသေသလက္ခဏာများရှိပြီး ချက်ပြုတ်နည်းအမျိုးမျိုးနှင့် သင့်လျော်ပါသည်။ အတိုကောက်ဆီသည် ၎င်း၏ မြင့်မားသော အရည်ပျော်မှတ်နှင့် နူးညံ့ပြီး အလွှာလိုက် အသွင်အပြင်များကို ဖန်တီးနိုင်စွမ်းကြောင့် ဖုတ်ရာတွင် အဓိကအသုံးပြုပါသည်။ ပျော့ပျောင်းသော နှင့် စားပွဲတင် မာဂျရင်းတို့သည် ထောပတ်အစားထိုးအဖြစ် အသုံးပြုသော ဖြန့်ကျက်နိုင်သော အဆီများဖြစ်ပြီး စားပွဲတင် မာဂျရင်းကို ထောပတ်၏ အရသာကို ပိုမိုနီးကပ်စွာ တုပရန် မကြာခဏ ဖော်စပ်ထားလေ့ရှိသည်။ ပါ့ဖ် ပတ်စထရီ မာဂျရင်းသည် ပါ့ဖ် ပတ်စထရီ ထုတ်လုပ်ရာတွင် သီးသန့်အသုံးပြုသော အထူးပြု အဆီတစ်မျိုးဖြစ်ပြီး ၎င်း၏ ထူးခြားသော အလွှာလိုက် ဖြစ်ပေါ်လာစေရန်နှင့် အလွှာလိုက် ဖြစ်ပေါ်စေရန် အသုံးပြုသည်။
ပို့စ်တင်ချိန်: ၂၀၂၄ ခုနှစ်၊ ဧပြီလ ၁၂ ရက်