ဆီနှင့် အဆီများ၏ Fractionation၊ Hydrogenation နှင့် Esterification တို့၏ ကွာခြားချက်များ။

ဆီနှင့် အဆီများ၏ Fractionation၊ Hydrogenation နှင့် Esterification တို့၏ ကွာခြားချက်များ။

အစားအစာလုပ်ငန်း၏ မတူညီသော လိုအပ်ချက်များကို ဖြည့်ဆည်းရန်အတွက် ဆီနှင့် အဆီများ၏ ရုပ်ပိုင်းဆိုင်ရာနှင့် ဓာတုဗေဒဆိုင်ရာ ဂုဏ်သတ္တိများကို ပြောင်းလဲရန်အတွက် အဓိကနည်းပညာသုံးခုဖြစ်သည့် Fractionation၊ hydrogenation နှင့် esterification တို့ဖြစ်သည်။ ၎င်းတို့အကြား အခြေခံကွာခြားချက်မှာ ဆီနှင့် အဆီများ၏ ဂုဏ်သတ္တိများကို ပြုပြင်မွမ်းမံရန် ၎င်းတို့အသုံးပြုသည့် ကွဲပြားသောမူများတွင် တည်ရှိသည်။ အောက်တွင် ဇယားနှင့် အသေးစိတ်ရှင်းလင်းချက်များမှတစ်ဆင့် ၎င်းတို့၏ ကွာခြားချက်များကို ရှင်းလင်းစွာ နှိုင်းယှဉ်ဖော်ပြထားပါသည်။

အဓိကကွာခြားချက်များအကျဉ်းချုပ်

အိမ်ခြံမြေ	အပိုင်းခွဲခြင်း	ဟိုက်ဒရိုဂျင်ဓာတ်ပြုမှု	အီစထရိုဖီကေးရှင်း
သဘာဝတရား	ရုပ်ပိုင်းဆိုင်ရာပြောင်းလဲမှု	ဓာတုဗေဒပြောင်းလဲမှု	ဓာတုဗေဒပြောင်းလဲမှု
အခြေခံမူ	အအေးခံခြင်း၊ ပုံဆောင်ခဲများဖြစ်ပေါ်စေခြင်းနှင့် စစ်ထုတ်ခြင်းမှတစ်ဆင့် မတူညီသော ထရိုင်ဂလစ်စရိုက်များ၏ အရည်ပျော်မှတ် ကွာခြားချက်များအပေါ် အခြေခံ၍ ခွဲခြားခြင်း။	ဓာတ်ကူပစ္စည်းတစ်ခု၏ လုပ်ဆောင်ချက်အောက်တွင် မပြည့်ဝဆီအက်ဆစ်များ၏ နှစ်ထပ်နှောင်ကြိုးများသို့ ဟိုက်ဒရိုဂျင်ထည့်ခြင်း။	ဓာတ်ကူပစ္စည်း သို့မဟုတ် အင်ဇိုင်း၏ လုပ်ဆောင်ချက်အောက်တွင် ဂလစ်စရောကျောရိုးရှိ ဖက်တီးအက်ဆစ်များကို ကျပန်း သို့မဟုတ် ဦးတည်ချက်အတိုင်း ပြန်လည်စီစဉ်ခြင်း။
ရည်မှန်းချက်	ဆီများကို အရည်ပျော်မှတ်မြင့် (စတီရင်) နှင့် အရည်ပျော်မှတ်နည်း (အိုလိန်း) အပိုင်းအစများအဖြစ် ခွဲခြားခြင်း။	ဆီများ၏ အရည်ပျော်မှတ်ကို အရည်အခြေအနေမှ တစ်ဝက်အစိုင်အခဲ သို့မဟုတ် အစိုင်အခဲအခြေအနေသို့ ပြောင်းလဲပေးခြင်း၊ အောက်ဆီဒေးရှင်းတည်ငြိမ်မှုကို မြှင့်တင်ပေးခြင်း။	ဖက်တီးအက်ဆစ် ပါဝင်မှုကို မပြောင်းလဲဘဲ ဆီများ၏ ပုံဆောင်ခဲများ ဖြစ်ပေါ်ခြင်း ဝိသေသလက္ခဏာများနှင့် ပလတ်စတစ်ဖြစ်မှုကို ပြောင်းလဲခြင်း။
ဖက်တီးအက်ဆစ်များအပေါ် သက်ရောက်မှု	အဆီအက်ဆစ်များ၏ ဓာတုဖွဲ့စည်းပုံတွင် ပြောင်းလဲမှုမရှိပါ။	ဖက်တီးအက်ဆစ်များ၏ ဓာတုဖွဲ့စည်းပုံပြောင်းလဲမှု- မပြည့်ဝဆီအက်ဆစ်များ → ပြည့်ဝဆီအက်ဆစ်များ၊ trans fatty acid များကို ထုတ်လုပ်နိုင်သည်။	တစ်ဦးချင်းဖက်တီးအက်ဆစ်များ၏ ဓာတုဖွဲ့စည်းပုံတွင် ပြောင်းလဲမှုမရှိသော်လည်း ဂလစ်စရောကျောရိုးပေါ်တွင် ၎င်းတို့၏ ဖြန့်ဖြူးမှုတွင် ပြောင်းလဲမှုရှိသည်။
ထုတ်ကုန်ဝိသေသလက္ခဏာများ	မတူညီသော ရုပ်ပိုင်းဆိုင်ရာ ဂုဏ်သတ္တိများရှိသော ထုတ်ကုန်နှစ်ခု သို့မဟုတ် နှစ်ခုထက်ပိုသော ထုတ်ကုန်များကို ရယူပါ (ဥပမာ၊ စားအုန်းဆီမှ စားအုန်းဆီနှင့် စားအုန်းစတီးရင်)။	မာကျောသောဖွဲ့စည်းပုံနှင့် ပိုမိုကောင်းမွန်သောတည်ငြိမ်မှုရှိသော ဟိုက်ဒရိုဂျင်ပါဝင်သောဆီများကို ရယူပါ။	trans-fat ကင်းစင်သော margarine နှင့် shortening ကဲ့သို့သော အရည်ပျော်မျဉ်းကွေးအသစ်များနှင့် အသွင်အပြင်အသစ်များရှိသော ဆီများကို ရယူပါ။
ရိုးရှင်းသော ဥပမာ	ဆောင်းရာသီမှာ ဆီကို အပြင်မှာထားခဲ့တာ၊ အရည်ဆီကို အစိုင်အခဲဖြစ်နေတဲ့ အပိုင်းကနေ ခွဲထုတ်လိုက်သလိုပါပဲ။	မတည်ငြိမ်သော မော်လီကျူးများကို ပိုမို "အစိုင်အခဲ" နှင့် "တည်ငြိမ်" စေရန် အားဖြည့်ပေးသကဲ့သို့။	လက်အသစ် (ဆီအသစ်) ရဖို့ ကတ်တစ်ထုပ် (ဖက်တီးအက်ဆစ်) ကို ရောမွှေလိုက်သလိုပါပဲ။

အသေးစိတ်ရှင်းလင်းချက်

၁။ အပိုင်းခွဲခြင်း

• အဓိကအယူအဆ- ခွဲထွက်ခြင်း၊ ပြောင်းလဲခြင်းမဟုတ်ပါ။

• လုပ်ငန်းစဉ်- ဆီကို အရည်ပျော်အောင် ဖြည်းဖြည်းချင်းအပူပေးပြီး သတ်မှတ်ထားသော အပူချိန်တွင် ဖြည်းဖြည်းချင်းအအေးခံပါ။ အရည်ပျော်မှတ်မြင့်မားသော ထရိုင်ဂလစ်စရိုက်များသည် ဦးစွာ ပုံဆောင်ခဲများဖြစ်လာကာ အစိုင်အခဲအမှုန်အမွှားများကို ဖွဲ့စည်းပေးမည်ဖြစ်သည်။ ထို့နောက် ဤအစိုင်အခဲပုံဆောင်ခဲများ (စတီရင်) ကို စစ်ထုတ်ခြင်း သို့မဟုတ် ဗဟိုခွာခြင်းမှတစ်ဆင့် အရည်ပျော်နေသောဆီ (အိုလိန်း) မှ ခွဲထုတ်နိုင်သည်။

• အသုံးချမှု ဥပမာများ-

o စားအုန်းဆီ အပိုင်းပိုင်းခွဲခြင်း- ဤသည်မှာ အပိုင်းပိုင်းခွဲခြင်းနည်းပညာ၏ အသုံးအများဆုံးအသုံးချမှုဖြစ်သည်။ စားအုန်းဆီကို အပိုင်းပိုင်းခွဲခြင်းဖြင့် စားအုန်းဆီ (ချက်ပြုတ်ဆီ၊ ကြော်ဆီအတွက်အသုံးပြုသည်) နှင့် စားအုန်းဆီ (မာဂျရင်း၊ အတိုကောက်ဆီနှင့် မုန့်ဆီများအတွက်အသုံးပြုသည်) ရရှိနိုင်သည်။

o ထောပတ်ကို အပိုင်းပိုင်းခွဲခြင်း- အရည်အသွေးမြင့် မုန့်များပြုလုပ်ရန်အတွက် အသုံးပြုသည့် ပိုမိုသန့်စင်သော ထောပတ်အဆီများကို ထုတ်လုပ်ပေးသည်။

• အားသာချက်များ- သန့်စင်သော ရုပ်ပိုင်းဆိုင်ရာ လုပ်ငန်းစဉ်၊ ဓာတုပြောင်းလဲမှုများ မပါဝင်ခြင်း၊ ဓာတုပစ္စည်းများ မပါဝင်ခြင်းနှင့် ထုတ်ကုန်သည် သဘာဝအတိုင်း ဖြစ်သည်။

၂။ ဟိုက်ဒရိုဂျင်ဓာတ်ပြုမှု

• အဓိကအယူအဆ- ဆီကို "ပိုမာကျော" စေပြီး "ပိုတည်ငြိမ်" စေရန် ဟိုက်ဒရိုဂျင်ထည့်ပါ။

• လုပ်ငန်းစဉ်- မြင့်မားသောအပူချိန်၊ မြင့်မားသောဖိအားနှင့် သတ္တုဓာတ်ကူပစ္စည်း (များသောအားဖြင့် နီကယ်) ရှိနေချိန်တွင် ဟိုက်ဒရိုဂျင်ဓာတ်ငွေ့ကို အရည်ဆီထဲသို့ ဖြတ်သန်းသွားသည်။ ဟိုက်ဒရိုဂျင်သည် မပြည့်ဝဆီအက်ဆစ်ကွင်းဆက်များရှိ နှစ်ထပ်ချည်နှောင်မှုများကို ပေါင်းထည့်ပေးပြီး နှစ်ထပ်ချည်နှောင်မှုများကို လျော့ကျစေခြင်း သို့မဟုတ် ဖယ်ရှားပေးပါသည်။

o တစ်စိတ်တစ်ပိုင်း ဟိုက်ဒရိုဂျင်နစ်ဖြစ်စဉ်- နှစ်ထပ်နှောင်ကြိုးများသည် အပြည့်အဝပြည့်ဝခြင်းမရှိသောကြောင့် ဤလုပ်ငန်းစဉ်အတွင်း trans fatty acid အများအပြား ထွက်ပေါ်လာပါသည်။ trans fatty acid များ၏ ကျန်းမာရေးဆိုင်ရာအန္တရာယ်များကြောင့် နိုင်ငံနှင့် ဒေသများစွာတွင် ပိတ်ပင်ထားသည်။

o ပြီးပြည့်စုံသော ဟိုက်ဒရိုဂျင်ဓာတ်ပြုမှု- နှစ်ထပ်နှောင်ကြိုးများသည် လုံးဝနီးပါးပြည့်ဝပြီး အဓိကအားဖြင့် trans fatty acids များမရှိသလောက်ဖြစ်ပြီး saturated fatty acids (stearic acid) ကိုထုတ်ပေးသည်။ ပြီးပြည့်စုံသော ဟိုက်ဒရိုဂျင်ဓာတ်ပြုထားသော ဆီများသည် အလွန်မာကျောပြီး ကြွပ်ဆတ်သောကြောင့် ၎င်းတို့၏ဂုဏ်သတ္တိများကို ပြုပြင်ရန်အတွက် အရည်ဆီနှင့် ရောစပ်ရန် သို့မဟုတ် ester exchange မှတစ်ဆင့် ချိန်ညှိရန် လိုအပ်ပါသည်။

• အသုံးချမှု ဥပမာများ-

o အတိုကောက်နှင့် မာဂျရင်း ထုတ်လုပ်ခြင်း- အရည်ပဲပုပ်ဆီ၊ ပဲဆီ စသည်တို့ကို မုန့်ဖုတ်ရန်နှင့် ဖြန့်ရန်အတွက် တစ်ဝက်အစိုင်အခဲပုံစံသို့ ပြောင်းလဲပါ။

o ဆီတည်ငြိမ်မှုကို မြှင့်တင်ခြင်း- ကြော်ထားသောဆီနှင့် ဆီပါဝင်သော အစားအစာများ၏ သက်တမ်းကို တိုးချဲ့ပါ။

• အားနည်းချက်များ- အန္တရာယ်ရှိသော trans fatty acids (တစ်စိတ်တစ်ပိုင်း ဟိုက်ဒရိုဂျင်နိတ်) ကို ထုတ်လုပ်ပြီး မရှိမဖြစ်လိုအပ်သော fatty acids များကို ဆုံးရှုံးစေသည်။

၃။ အီစတာ လဲလှယ်ရေး

• အဓိကအယူအဆ- "ရောနှောခြင်း"၊ ထရိုင်ဂလစ်စရိုက်၏ဖွဲ့စည်းပုံကို ပြောင်းလဲခြင်း။

• လုပ်ငန်းစဉ်- ဓာတုဓာတ်ကူပစ္စည်း (ဆိုဒီယမ် မီသိုအောက်ဆိုဒ် ကဲ့သို့) သို့မဟုတ် လစ်ပေ့စ်၏ လုပ်ဆောင်ချက်အောက်တွင်၊ ဆီမော်လီကျူးများရှိ ဖက်တီးအက်ဆစ် ဂလစ်စရိုက်များကို "ဖြုတ်တပ်" ပြီးနောက်၊ ဖက်တီးအက်ဆစ်များကို ဂလစ်စရောကျောရိုးပေါ်တွင် ကျပန်း သို့မဟုတ် ဦးတည်ချက်ဖြင့် ပြန်လည်ပေါင်းစပ်ကာ ထရိုင်ဂလစ်စရော မော်လီကျူးအသစ်များ ဖွဲ့စည်းပေးသည်။

o ကျပန်း အီစတာ ဖလှယ်မှု- အဆီအက်ဆစ်များကို မော်လီကျူးအားလုံးတွင် ကျပန်း ပြန်လည်စီစဉ်ထားသည်။

o တိုက်ရိုက်အီစတာလဲလှယ်ခြင်း- သတ်မှတ်ထားသောအခြေအနေများ (ထိန်းချုပ်ထားသောအပူချိန်ကဲ့သို့) အောက်တွင်၊ ပြန်လည်စီစဉ်ခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်ကို လိုချင်သောဦးတည်ရာသို့ ဦးတည်သည်။

• အသုံးချမှု ဥပမာများ-

o trans-fat ကင်းစင်သော shortening နှင့် margarine ထုတ်လုပ်ခြင်း- ၎င်းသည် ester လဲလှယ်မှု၏ အရေးကြီးဆုံးသော ခေတ်မီအသုံးချမှုဖြစ်သည်။ trans acid မပါဘဲ အပြည့်အဝ hydrogenated stearin နှင့် အရည်ဆီအကြား ester လဲလှယ်မှုကို လုပ်ဆောင်ခြင်းဖြင့်၊ trans fatty acid မပါဝင်သော ပလတ်စတစ်အဆီတစ်ခုကို ရရှိနိုင်မည်ဖြစ်သည်။

o ကိုကိုးထောပတ်အစားထိုးပစ္စည်းများ၏ တွဲဖက်အသုံးပြုနိုင်မှုကို မြှင့်တင်ခြင်း။

မုန့်ဖုတ်ရာတွင် ၎င်းတို့၏ စွမ်းဆောင်ရည်ကို မြှင့်တင်ရန်အတွက် ဝက်ဆီနှင့် ထောပတ်၏ ပုံဆောင်ခဲဖွဲ့စည်းပုံကို ပြောင်းလဲခြင်း။

• အားသာချက်များ- trans fatty acids မထုတ်လုပ်ဘဲ ဆီများ၏ ရုပ်ပိုင်းဆိုင်ရာဂုဏ်သတ္တိများကို သိသိသာသာပြောင်းလဲစေနိုင်သောကြောင့် partial hydrogenation နည်းပညာအတွက် အဓိကရွေးချယ်စရာတစ်ခု ဖြစ်လာစေသည်။ အနှစ်ချုပ်

ဆီကို အရည်ပျော်မှတ် အမျိုးမျိုးရှိတဲ့ အစိတ်အပိုင်းတွေအဖြစ် ခွဲထုတ်ချင်ရင် fractionation ကိုသုံးပါ။ အရည်ဆီကို မာကျောပြီး တည်ငြိမ်အောင် လုပ်ချင်ရင် ရိုးရာနည်းလမ်းအတိုင်း hydrogenation ကို အသုံးပြုပေမယ့် trans fatty acids ပြဿနာကို သတိပြုပါ။ trans fatty acids တွေ ထုတ်လုပ်နိုင်တဲ့ hydrogenation ကို အားမကိုးဘဲ ဆီကို hardness, texture နဲ့ plasticity ကို ချိန်ညှိချင်ရင် transesterification က အကောင်းဆုံးရွေးချယ်မှုပါ။ ခေတ်သစ်ရေနံလုပ်ငန်းမှာ ဒီနည်းပညာသုံးမျိုးကို ပေါင်းစပ်ပြီး သီးခြားလိုအပ်ချက်အမျိုးမျိုးနဲ့ ကိုက်ညီတဲ့ functional oil ထုတ်ကုန်တွေ ထုတ်လုပ်လေ့ရှိပါတယ်။