တိုစေခြင်း၏ အသုံးချမှု

တိုစေခြင်း၏ အသုံးချမှု

 

Shortening ဆိုသည်မှာ အဓိကအားဖြင့် ဟင်းသီးဟင်းရွက်ဆီ သို့မဟုတ် တိရစ္ဆာန်အဆီမှ ပြုလုပ်ထားသော အစိုင်အခဲအဆီတစ်မျိုးဖြစ်ပြီး အခန်းအပူချိန်တွင် အစိုင်အခဲအခြေအနေနှင့် ချောမွေ့သော အသားအတွက် အမည်ပေးထားသည်။ Shortening ကို မုန့်ဖုတ်ခြင်း၊ ကြော်ခြင်း၊ မုန့်ဖုတ်ခြင်းနှင့် အစားအစာပြုပြင်ခြင်းကဲ့သို့သော နယ်ပယ်များစွာတွင် တွင်ကျယ်စွာ အသုံးပြုကြပြီး ၎င်း၏ အဓိကလုပ်ဆောင်ချက်မှာ မုန့်ညက်၏ ရုပ်ပိုင်းဆိုင်ရာဂုဏ်သတ္တိများကို ပြောင်းလဲခြင်းဖြင့် အစားအစာ၏ အရသာနှင့် အသားကို မြှင့်တင်ရန်ဖြစ်သည်။

 

၁။အတိုကောက်ပါဝင်ပစ္စည်းများနှင့် ထုတ်လုပ်မှု

အတိုကောက်ဆီတွင် အဓိကအားဖြင့် ဟိုက်ဒရိုဂျင်ပါဝင်သော ဟင်းသီးဟင်းရွက်ဆီ၊ တစ်စိတ်တစ်ပိုင်း ဟိုက်ဒရိုဂျင်ပါဝင်သော ဆီနှင့် အပြည့်အဝ ဟိုက်ဒရိုဂျင်ပါဝင်သော ဆီတို့ ပါဝင်ပါသည်။ ဟိုက်ဒရိုဂျင်ပေါင်းစပ်မှုသည် အရည်ဟင်းသီးဟင်းရွက်ဆီမှ အစိုင်အခဲအဖြစ်သို့ ပြောင်းလဲပေးပြီး ကောင်းမွန်သော တည်ငြိမ်မှုနှင့် သိုလှောင်မှုသက်တမ်းကို ပေးစွမ်းသည်။ ထုတ်လုပ်မှုလုပ်ငန်းစဉ်တွင်၊ အတိုကောက်ဆီ၏ မာကျောမှုနှင့် အရည်ပျော်မှတ်ကို ဟိုက်ဒရိုဂျင်ပေါင်းစပ်မှုအတိုင်းအတာကို ထိန်းချုပ်ခြင်းဖြင့် အစားအစာအမျိုးမျိုး၏ ထုတ်လုပ်မှုလိုအပ်ချက်များနှင့် လိုက်လျောညီထွေဖြစ်အောင် ချိန်ညှိနိုင်သည်။

 

၂။မုန့်ဖုတ်ရာတွင် shortening ကိုအသုံးပြုခြင်း

ပေါင်မုန့်နှင့် ကိတ်မုန့်

မုန့်ဖုတ်ရာတွင် အတိုကောက်၏ အဓိကလုပ်ဆောင်ချက်မှာ မုန့်ညက်၏ နူးညံ့မှုနှင့် ပုံသွင်းနိုင်စွမ်းကို မြှင့်တင်ပေးရန်ဖြစ်သည်။ အတိုကောက်တွင် အစိုဓာတ်မပါဝင်သောကြောင့် မုန့်နှင့် ကိတ်မုန့်များပြုလုပ်သည့်အခါ မုန့်ညက်တွင် ဂလူတင်ဖွဲ့စည်းမှုကို လျော့နည်းစေပြီး ဖုတ်ထားသောမုန့်ကို ပိုမိုဖောင်းကြွစေသည်။ အထူးသဖြင့် ကိတ်မုန့်ပြုလုပ်သည့်အခါ အတိုကောက်သည် မုန့်နှစ်ကို မွှေပေးပြီး ပိုမိုပေါ့ပါးသော အသားကို ဖန်တီးပေးပြီး ပိုမိုဖောင်းကြွသော အပြီးသတ်မုန့်ကို ရရှိစေသည်။

ကွတ်ကီးများနှင့် မုန့်များ

အတိုကောက်မုန့်၏ နောက်ထပ်အရေးကြီးသော အသုံးချမှုတစ်ခုမှာ ကွတ်ကီးနှင့် မုန့်ဖုတ်လုပ်ငန်းများတွင်ဖြစ်သည်။ ကွတ်ကီးများပြုလုပ်သည့်အခါ အတိုကောက်မုန့်သည် မုန့်ညက်တွင် ဂလူးတင်ဖွဲ့စည်းမှုကို ထိရောက်စွာရပ်တန့်စေပြီး ကွတ်ကီး၏အရသာကို ပိုမိုကြွပ်ရွစေသည်။ ဒိန်းမတ်မုန့်နှင့် ခရွတ်ဆန့်ကဲ့သို့သော မုန့်ထုတ်ကုန်များအတွက် အတိုကောက်မုန့်၏ အလွှာလိုက်အကျိုးသက်ရောက်မှုသည် အထူးသိသာထင်ရှားသည်။ မုန့်စိမ်းထဲသို့ အတိုကောက်မုန့်ထည့်ခြင်း၊ ခေါက်ခြင်းနှင့် လိပ်ခြင်းဖြင့် နောက်ဆုံးတွင် ကြွပ်ရွသောမုန့်အလွှာများဖြင့် ဖုတ်သည်။

 

၃။ကြော်ရာတွင် shortening ကိုအသုံးပြုခြင်း

Shortening ကို ကြော်ရာတွင် အထူးသဖြင့် စက်မှုလုပ်ငန်းသုံး အစားအစာ ပြုပြင်ထုတ်လုပ်ရေးတွင် ကျယ်ကျယ်ပြန့်ပြန့် အသုံးပြုကြသည်။ Shortening သည် တည်ငြိမ်မှု မြင့်မားပြီး မီးခိုးထွက်မှတ် မြင့်မားသောကြောင့် မြင့်မားသော အပူချိန်တွင် ပြိုကွဲခြင်းမရှိဘဲ အချိန်ကြာမြင့်စွာ ထိန်းသိမ်းထားနိုင်သည်။ ထို့ကြောင့် ကြော်ထားသော ပြင်သစ်ကြော်၊ ကြက်ကြော်၊ ဒိုးနတ်နှင့် အခြားအစားအစာများ ပြင်ဆင်ရာတွင် Shortening ကို မကြာခဏ အသုံးပြုလေ့ရှိသည်။ Shortening သည် ကြော်နေစဉ်အတွင်း ရွှေရောင်အပေါ်ယံလွှာကို လျင်မြန်စွာ ဖြစ်ပေါ်စေပြီး ဆီစုပ်ယူမှုကို လျော့ကျစေသောကြောင့် အစားအစာ၏ ကြွပ်ရွမှုနှင့် အရသာကို ထိန်းသိမ်းပေးနိုင်သည်။

 

၄။အစားအစာထုတ်လုပ်ရာတွင် အတိုကောက်အသုံးပြုခြင်း

အတိုကောက်လုပ်ခြင်းသည် အိမ်တွင်းဖုတ်ခြင်းတွင်သာမက အစားအသောက်လုပ်ငန်းတွင်လည်း အရေးကြီးသောအခန်းကဏ္ဍမှ ပါဝင်ပါသည်။ ဥပမာအားဖြင့်၊ အမြန်အေးခဲထားသော အစားအစာများကို ပြုပြင်သည့်အခါ၊ အတိုကောက်ထည့်ခြင်းဖြင့် ရေခဲခဲခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်အတွင်း ရေခဲခြင်းကြောင့် အစားအစာ၏ အသားဓာတ်ပြောင်းလဲခြင်းကို ကာကွယ်ပေးနိုင်ပါသည်။ ထို့အပြင်၊ အတိုကောက်လုပ်ခြင်းကို ခရင်မ်အစားထိုးပစ္စည်းများ၊ မာဂျရင်းများနှင့် မုန့်အချို့တွင်လည်း တွင်ကျယ်စွာအသုံးပြုကြသည်။ ၎င်းသည် ထုတ်ကုန်၏ သက်တမ်းကို တိုးချဲ့နိုင်ရုံသာမက ထုတ်ကုန်၏ အသွင်အပြင်နှင့် အရသာကိုလည်း ထိန်းသိမ်းပေးပါသည်။

 

၅။တိုစေသောဆေး၏ ကျန်းမာရေးဆိုင်ရာ အကျိုးသက်ရောက်မှုများနှင့် အခြားရွေးချယ်စရာများ

အစားအစာပြင်ဆင်ရာတွင် အတိုကောက်ဆီသည် အားသာချက်များစွာရှိသော်လည်း ၎င်း၏ကျန်းမာရေးဆိုင်ရာ အကျိုးသက်ရောက်မှုများကလည်း ကျယ်ကျယ်ပြန့်ပြန့် စိုးရိမ်မှုများကို ဖြစ်စေခဲ့သည်။ ရိုးရာ တစ်စိတ်တစ်ပိုင်း ဟိုက်ဒရိုဂျင်ပါဝင်သော အတိုကောက်ဆီတွင် နှလုံးသွေးကြောဆိုင်ရာရောဂါကဲ့သို့သော ကျန်းမာရေးပြဿနာများနှင့် ဆက်စပ်နေသော trans fats များ ပါဝင်သည်။ ရလဒ်အနေဖြင့် မကြာသေးမီနှစ်များအတွင်း အစားအသောက်လုပ်ငန်းသည် တစ်စိတ်တစ်ပိုင်း ဟိုက်ဒရိုဂျင်ပါဝင်သော ဆီများအသုံးပြုမှုကို တဖြည်းဖြည်းလျှော့ချလာပြီး အပြည့်အဝ ဟိုက်ဒရိုဂျင်ပါဝင်သော ဆီများ၊ စားအုန်းဆီ သို့မဟုတ် အခြားဟင်းသီးဟင်းရွက်ဆီအခြေခံ အတိုကောက်ဆီအစားထိုးများကို အစားထိုးအသုံးပြုလာခဲ့သည်။ ဤအစားထိုးများသည် အစားအစာ၏ အသားနှင့် အရသာကို ထိန်းသိမ်းထားစဉ် ကျန်းမာရေးအန္တရာယ် နည်းပါးသည်။

 

၆။အတိုချုံ့ခြင်း၏ အနာဂတ်ဖွံ့ဖြိုးတိုးတက်မှုလမ်းကြောင်း

ကျန်းမာရေးနဲ့ညီညွတ်တဲ့ အစားအစာတွေအတွက် စားသုံးသူတွေရဲ့ ဝယ်လိုအား မြင့်တက်လာတာနဲ့အမျှ အတိုကောက်ဆီ ထုတ်လုပ်မှုနဲ့ အသုံးပြုမှုတွေလည်း ပြောင်းလဲလာပါတယ်။ အနာဂတ်မှာ အတိုကောက်ဆီ ထုတ်လုပ်မှုတွေ ပေါ်ပေါက်လာရင် သဘာဝ ဟင်းသီးဟင်းရွက်ဆီတွေနဲ့ တခြားကျန်းမာရေးနဲ့ ညီညွတ်တဲ့ ပါဝင်ပစ္စည်းတွေကို ပိုမိုအသုံးပြုလာနိုင်ပြီး trans fat တွေကို လျှော့ချနိုင်သလို လုံးဝဖယ်ရှားပစ်နိုင်ပါတယ်။ ထို့အပြင် အစားအသောက်လုပ်ငန်းဟာ ကျန်းမာရေးနဲ့ညီညွတ်တဲ့ oleic acid ဒါမှမဟုတ် တခြားအကျိုးပြု fatty acid တွေ ထပ်ထည့်ထားတဲ့ ထုတ်ကုန်တွေလိုမျိုး ပိုပြီးလုပ်ဆောင်နိုင်စွမ်းရှိတဲ့ အတိုကောက်ဆီတွေကို တီထွင်လာနိုင်ပါတယ်။ ဒီတိုးတက်မှုတွေဟာ ခေတ်သစ်စားသုံးသူတွေရဲ့ အစားအစာ အရည်အသွေးမြင့်မားမှု လိုအပ်ချက်တွေကို ဖြည့်ဆည်းပေးနေချိန်မှာပဲ အတိုကောက်ဆီရဲ့ ကျန်းမာရေးနဲ့ ညီညွတ်တဲ့ပုံရိပ်ကို မြှင့်တင်ပေးမှာ ဖြစ်ပါတယ်။

 

နိဂုံးချုပ်

မုန့်ဖုတ်ခြင်း၊ ကြော်ခြင်းနှင့် အစားအစာပြုပြင်ထုတ်လုပ်ခြင်းတွင် ရှော့နိတ်ကို ကျယ်ကျယ်ပြန့်ပြန့်အသုံးပြုလာခြင်းကြောင့် ခေတ်မီအစားအစာလုပ်ငန်းတွင် မရှိမဖြစ်ပါဝင်ပစ္စည်းတစ်ခု ဖြစ်လာခဲ့သည်။ ၎င်း၏ကျန်းမာရေးဆိုင်ရာအကျိုးသက်ရောက်မှုများသည် စိုးရိမ်စရာဖြစ်သော်လည်း၊ နည်းပညာတိုးတက်မှုများနှင့် ပါဝင်ပစ္စည်းချိန်ညှိမှုများမှတစ်ဆင့် အနာဂတ်တွင် အစားအစာထုတ်လုပ်မှုတွင် ရှော့နိတ်သည် အရေးကြီးသောအခန်းကဏ္ဍမှ ဆက်လက်ပါဝင်နေမည်ဖြစ်သည်။ အရသာရှိသော အစားအစာများကို စားသုံးနေစဉ်တွင် စားသုံးသူများသည် ပိုမိုအသိပေးအစားအစာရွေးချယ်မှုများပြုလုပ်နိုင်ရန်အတွက် ၎င်းတို့၏ ကျန်းမာရေးနှင့်ညီညွတ်သော ပါဝင်ပစ္စည်းများတွင် ပြောင်းလဲမှုများကိုလည်း အာရုံစိုက်သင့်သည်။