အတိုကောက်ထုတ်လုပ်ခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်တွင် စားအုန်းဆီ
စားအုန်းဆီအဆီအနှစ်ကို အခြားဆီများနှင့် ရောစပ်၍ အတိုကောက်ဆီအဖြစ် အစားထိုးနိုင်သော်လည်း ၁၀၀% စားအုန်းဆီတစ်ခုတည်းကို အသုံးပြုခြင်းသည် ရိုးရာအတိုကောက်ဆီ၏ အကောင်းဆုံးအကျိုးသက်ရောက်မှုကို ရရှိရန် ခက်ခဲပါသည်။ အောက်ပါတို့သည် တိကျသော ခွဲခြမ်းစိတ်ဖြာမှုတစ်ခုဖြစ်သည်။
- ထန်းသီးအိုလိန်း၏ ဝိသေသလက္ခဏာများ
• ပါဝင်ပစ္စည်း- စားအုန်းဆီ ခွဲခြမ်းစိတ်ဖြာခြင်းမှ ရရှိသော အရည်အပိုင်းအစဖြစ်သည်။ ၎င်း၏ ပြည့်ဝဆီအက်ဆစ်ပါဝင်မှု (၄၀-၄၅%) သည် စားအုန်းဆီထက် နည်းပါးသော်လည်း ပဲပိစပ်ဆီကဲ့သို့သော ဟင်းသီးဟင်းရွက်ဆီများထက် ပိုမိုမြင့်မားသည်။
• အရည်ပျော်မှတ်- ပုံမှန်အားဖြင့် ၁၈-၂၂°C ဖြစ်ပြီး အခန်းအပူချိန်တွင် အရည်အဖြစ် ကျန်ရှိနေပြီး အပူချိန်နိမ့်သောအခါ အနည်းငယ် မှုန်ဝါးသွားနိုင်သည်။
• အောက်ဆီဒေးရှင်းတည်ငြိမ်မှု- ပြည့်ဝဆီအက်ဆစ်များ ပါဝင်မှုမြင့်မားသောကြောင့် အပူဒဏ်ခံနိုင်ရည်ကောင်းမွန်ပြီး ကြော်ရန်အတွက် သင့်လျော်သော်လည်း ပလတ်စတစ်ဖြစ်မှု အားနည်းပါသည်။
၂။ လျှော့ချရန်အတွက် အဓိကလိုအပ်ချက်များ
• အစိုင်အခဲအဆီကွန်ရက်- အတိုကောက်သည် အခန်းအပူချိန်တွင် တစ်ဝက်အစိုင်အခဲဖြစ်နေသင့်ပြီး β' ပုံဆောင်ခဲပုံစံကဲ့သို့ တည်ငြိမ်သော ပုံဆောင်ခဲဖွဲ့စည်းပုံကို ဖွဲ့စည်းနိုင်သင့်ကာ၊ လေကိုဝန်းရံပြီး မုန့်ညက်ရှိအလွှာများ (puff pastry နှင့် cookies ကဲ့သို့) ကို ထောက်ပံ့ပေးနိုင်သည်။
• ပလတ်စတစ်ဖြစ်မှု- ၎င်းသည် အရည်ပျော်ခြင်း သို့မဟုတ် မာကျောလွန်းခြင်းမရှိဘဲ ပျော့ပျောင်းပြီး အပူချိန်အပိုင်းအခြားကျယ်ကျယ်ပြန့်ပြန့် ပျံ့နှံ့နိုင်ရမည်။
• ပြည့်ဝဆီပါဝင်မှု မြင့်မားခြင်း- ရိုးရာအတိုကောက်ကို ဟိုက်ဒရိုဂျင်နိတ်လုပ်ခြင်း သို့မဟုတ် အရည်ပျော်မှတ်မြင့်မားသော အဆီများ (ဥပမာ စားအုန်းဆီနှင့် ဟိုက်ဒရိုဂျင်ပါဝင်သော ဆီများ) နှင့် ရောစပ်ခြင်းဖြင့် များသောအားဖြင့် ရရှိလေ့ရှိသည်။
၃။ ထန်းအိုလိန်း၏ ကန့်သတ်ချက်များ
• အရည်ပျော်မှတ်နိမ့်ခြင်း- ၎င်း၏ အရည်သဘောသဘာဝသည် အစိုင်အခဲအဆီပါဝင်မှု (SFC) ကို လုံလောက်စွာ မပေးနိုင်သောကြောင့် ထုတ်ကုန်များတွင် အလွှာပါးမှုနည်းပါးခြင်း၊ ပုံပျက်လွယ်ခြင်းနှင့် ဆီယိုစိမ့်ခြင်းတို့ကို ဖြစ်ပေါ်စေပါသည်။
• ပုံဆောင်ခဲဖွဲ့စည်းပုံ- စားအုန်းဆီသည် (တိုစေရန်အတွက် လိုအပ်သော β' ပုံဆောင်ခဲများအစား) β ပုံဆောင်ခဲများကို ဖွဲ့စည်းလေ့ရှိပြီး ၎င်းသည် အသား၏ ကြွပ်ရွမှုကို ထိခိုက်စေနိုင်သည်။
၄။ ထန်းလျက်အိုလိန်းဖြင့် အတိုကောက်ဆီ မည်သို့ပြုလုပ်ရမည်နည်း။
စားအုန်းဆီသုံးမယ်ဆိုရင် တခြားဆီတွေနဲ့ ရောစပ်ဖို့ ဒါမှမဟုတ် ပြုပြင်မွမ်းမံဖို့ လိုအပ်ပါတယ်-
• ဖော်မြူလာ ချိန်ညှိမှု-
o အရည်ပျော်မှတ်နှင့် SFC တိုးစေရန်အတွက် စားအုန်းဆီ သို့မဟုတ် အပြည့်အဝ ဟိုက်ဒရိုဂျင်ပါဝင်သော စားအုန်းဆီ ထည့်ပါ။
o အစိုင်အခဲအဆီမျဉ်းကွေးကို အကောင်းဆုံးဖြစ်စေရန် shea butter သို့မဟုတ် အုန်းဆီကဲ့သို့သော သဘာဝ stearin များနှင့် ရောစပ်ပါ။
• စီမံဆောင်ရွက်သည့် နည်းစနစ်များ-
o Interesterification: အရည်ပျော်မှတ်နှင့် ပုံဆောင်ခဲဂုဏ်သတ္တိများကို တိုးတက်ကောင်းမွန်စေရန်အတွက် fatty acids များ၏ အစီအစဉ်ကို ပြောင်းလဲပါ။
o အစိတ်အပိုင်းခွဲထုတ်ခြင်း- အရည်ပျော်မှတ်မြင့်မားသော အစိတ်အပိုင်းများကို ထပ်မံခွဲထုတ်ပါ။
• စက်မှုလုပ်ငန်းသုံး အသုံးချမှု- စီးပွားဖြစ် အတိုကောက်ဆီသည် စားအုန်းဆီနှင့် ဟိုက်ဒရိုဂျင်ပါဝင်သော ဆီများနှင့် အမွှေးအကြိုင်များ (ဥပမာ မိုနိုဂလစ်စရိုက်) ကို မကြာခဏ ပေါင်းစပ်အသုံးပြုလေ့ရှိသည်။
၅။ အခြားရွေးချယ်စရာ အကြံပြုချက်များ
• အိမ်တွင်းဖုတ်ခြင်း- စီးပွားဖြစ်ရရှိနိုင်သော ဟင်းသီးဟင်းရွက်ဆီ (vegetable shortening) ကို တိုက်ရိုက်ဝယ်ယူနိုင်သည် သို့မဟုတ် စားအုန်းဆီနှင့် ထောပတ်ကို ရောစပ်နိုင်သည် (အစိုဓာတ်၏သက်ရောက်မှုကို သတိပြုပါ)။
• စက်မှုထုတ်လုပ်မှု- စားအုန်းဆီနှင့် စတီးရင်အချိုးကို စမ်းသပ်ချက်များမှတစ်ဆင့် ချိန်ညှိရန်နှင့် ထုတ်ကုန်များ၏ အလွှာပါးမှု၊ အရသာနှင့် သိုလှောင်မှုသက်တမ်းကို စမ်းသပ်ရန် လိုအပ်ပါသည်။
နိဂုံးချုပ်
စားအုန်းဆီသည် ရိုးရာအတိုကောက်ဆီအစား တိုက်ရိုက်အစားမထိုးနိုင်သော်လည်း ကုန်ကြမ်းပစ္စည်းတစ်ခုအဖြစ် အသုံးပြုနိုင်ပါသည်။ ဖော်မြူလာအကောင်းဆုံးဖြစ်အောင်ပြုလုပ်ခြင်းနှင့် လုပ်ငန်းစဉ်နည်းပညာတိုးတက်မှု (ဥပမာ ရောစပ်ခြင်း၊ ဟိုက်ဒရိုဂျင်နေးရှင်းနှင့် အီစတာလဲလှယ်ခြင်းကဲ့သို့) မှတစ်ဆင့် အလားတူလုပ်ဆောင်ချက်များပါရှိသော အတိုကောက်ဆီထုတ်လုပ်နိုင်ပါသည်။ ကုန်ကျစရိတ်သက်သာသော ဖြေရှင်းချက်လိုအပ်ပါက စိတ်ကြိုက်ရောစပ်ဆီအတွက် ပရော်ဖက်ရှင်နယ်ဆီပေးသွင်းသူနှင့် တိုင်ပင်ရန် အကြံပြုအပ်ပါသည်။
ပို့စ်တင်ချိန်: ၂၀၂၅ ခုနှစ်၊ ဒီဇင်ဘာလ ၉ ရက်