အထူးဆီနှင့် အဆီများ၏ အသုံးချမှုနယ်ပယ်နှင့် ဖွံ့ဖြိုးတိုးတက်မှုအလားအလာအပေါ် ဖြစ်နိုင်ခြေအစီရင်ခံချက်

特种油脂应用范围及发展前景的可研报告

အထူးဆီနှင့် အဆီများ၏ အသုံးချမှုနယ်ပယ်နှင့် ဖွံ့ဖြိုးတိုးတက်မှုအလားအလာအပေါ် ဖြစ်နိုင်ခြေအစီရင်ခံချက်

第一节特种油脂的简介

特种油脂人造奶油从发明至今已有一百多年的历史。19世纪后期，普法战争期闶徬溲世法战争期闶徬溲不足，法国拿破仑三世悬赏招募，号召制造奶油的代用品。法国化学家梅吉。穆里斯于1869年制成的奶油油获法国、英国专利。由于这种新产品的组成、外观縅幼与为“人造奶油”，它还有一名“麦淇淋”，是英文"မာဂျရင်း" 的音译။(可研报告)

အပိုင်း ၁ အထူးဆီနှင့် အဆီများအကြောင်း နိဒါန်း

မာဂျရင်းကဲ့သို့သော အထူးဆီသည် တီထွင်မှုမှ နှစ်ပေါင်းတစ်ရာကျော် သမိုင်းကြောင်းရှိသည်။ 19 ရာစုနှောင်းပိုင်းတွင် Franco-Prussian စစ်ပွဲအတွင်း ပြင်သစ်နိုင်ငံမှ Napoleon III သည် ဥရောပတွင် ရှားပါးနေသော ခရင်မ်အတွက် အစားထိုး စုဆောင်းရန်အတွက် ဆုကြေးငွေ ကမ်းလှမ်းခဲ့သည်။ Meggie၊ ပြင်သစ်ဓာတုဗေဒပညာရှင်။ Mullis မှ 1869 ခုနှစ်တွင်ပြုလုပ်သောမုန့်ဆီသည်ပြင်သစ်နှင့်အင်္ဂလန်တွင်မူပိုင်ခွင့်ရရှိခဲ့သည်။ ထုတ်ကုန်အသစ်သည် ၎င်း၏ဖွဲ့စည်းမှုနှင့် ပုံပန်းသဏ္ဍာန်နှစ်မျိုးလုံးတွင် ထောပတ်နှင့်ဆင်တူသောကြောင့် ၎င်းကို "မာဂျရင်း" နှင့် "မာဂျရင်း" ဟုအင်္ဂလိပ်စကားလုံးမာဂျရင်း၏ဘာသာပြန်ဆိုချက်တစ်ခုဖြစ်သည်။ (ဖြစ်နိုင်ခြေလေ့လာမှုအစီရင်ခံစာ)

第二节特种油脂的生产工艺

အပိုင်း 2 အထူးဆီနှင့် အဆီထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာ

(一)生产工艺 ထုတ်လုပ်မှု စီးဆင်းမှုဇယား

1．人造奶油生产工艺 မာဂျရင်း လုပ်ငန်းစဉ်

油相+水相→乳化→巴氏杀菌→急冷→捏合→人造奶油

ဆီအဆင့် + ရေအဆင့် → Emulsification → Pasteurizing → Quenching → Kneading → Margarine

2．起酥油生产工艺 အတိုကောက် လုပ်ငန်းစဉ်

基料油→（乳化）→急冷→捏合→起酥油

အခြေခံဆီ → Emulsification → ငြှိမ်းသတ်ခြင်း → နှိပ်နယ်ခြင်း → အတိုချုံးခြင်း

3．代可可脂生产工艺 ကိုကိုးထောပတ်အစားထိုး လုပ်ငန်းစဉ်

氢化基料油→急冷→捏合→代可可脂

Hydrogenation အခြေခံဆီ → ချက်ခြင်း → နှိပ်နယ်ခြင်း → ကိုကိုးထောပတ်အစားထိုးခြင်း

(二)主要设备 ပင်မစက်ပစ္စည်း

乳化罐（人造奶油、起酥油〕、高压泵、急冷机、捏合机、背压阀、休止管（酥皮油）

Emulsification tank (မာဂျရင်းနှင့် အတိုကောက်)၊ HP ပန့်၊ မဲဆန္ဒရှင်၊ pin ရဟတ်စက်၊ နောက်ပြန်ဖိအား အဆို့ရှင်၊ ကျန်ပြွန် (စားပွဲတင် မာဂျရင်း)

第三节  特种油脂的应用范围အထူးဆီလိမ်းခြင်း။

(一)乳化剂 Emulsifying အေးဂျင့်

众所周知油、水是不相溶的，而我们的人造奶油是由油和水为主要的原料生产的，二待䓈是乳化剂的乳化作用所致。常用的乳化剂有以下几种：

ကျွန်ုပ်တို့အားလုံးသိကြသည့်အတိုင်း ဆီနှင့်ရေသည် မပျော်ဝင်နိုင်ဖြစ်ပြီး ကျွန်ုပ်တို့၏မာဂျရင်းကို အဓိကကုန်ကြမ်းအဖြစ် ဆီနှင့်ရေဖြင့်ထုတ်လုပ်ထားသောကြောင့် ၎င်းတို့နှစ်ဦးသည် အလွန်ကောင်းမွန်သောပေါင်းစပ်မှုကို emulsifier ၏ emulsification ကြောင့်ဖြစ်ပေါ်လာခြင်းဖြစ်သည်။ အသုံးများသော emulsifiers များမှာ အောက်ပါအတိုင်းဖြစ်သည်။

1．单甘酯 monoglyceride

单甘酯是目前应用最广泛的乳化剂，是由甘油和油脂反应制得。产品有粉状煲度可分为蒸馏单甘酯（纯度40－50%）和未蒸馏单甘酯（纯度90%以上）。不溶于水，可溶于油脂（80℃以上）。贮存时注意密孰丁。

Monoglyceride သည် glycerol နှင့် oil ၏တုံ့ပြန်မှုဖြင့်ပြင်ဆင်ထားသောအသုံးအများဆုံး emulsifier ဖြစ်သည်။ ၎င်း၏ သန့်ရှင်းမှုအရ အမှုန့်၊ အမှုန့် သို့မဟုတ် ငါးပိပါရှိသည့် ထုတ်ကုန်များကို ပေါင်းခံထားသော monoglyceride (သန့်စင်မှု 40-50%) နှင့် မပေါင်းခံထားသော monoglyceride (သန့်စင်မှု 90% ထက်ပို၍) ဟူ၍ ခွဲခြားနိုင်သည်။ ရေတွင်မပျော်နိုင်၊ အဆီတွင်ပျော်ဝင်နိုင်သည် (80 ℃အထက်)။ သိမ်းဆည်းသည့်အခါတွင် အလုံပိတ်ထားပါ။

2．卵磷脂 လက်ဆီသင်

卵磷脂最初取自蛋黄，但由于其成本高且易腐败，生产中用大豆磷脂于其成本高且易腐败，生产中用大豆磷脂代由磷大。化脱胶的副产品，主要成分为卵磷脂、脑磷脂及肌醇磷脂。精制后呈半透明的粘稠液，在空气中或光线照射下迅速变黄，并逐渐的成渍透明的褐胶干。性及乳化性，是良好的天然乳化剂。卵磷脂添加到人造奶油或起酥油中可增强稳定性，增加食品风味，还可防止烹调扶溮岘，贯可防止烹调扶溮兘偰。

Lecithin ကို မူလက ကြက်ဥအနှစ်မှ ဆင်းသက်လာသော်လည်း ၎င်း၏ ကုန်ကျစရိတ် မြင့်မားပြီး ပျက်စီးလွယ်သည့် သဘောသဘာဝကြောင့် ပဲပိစပ်လက်ဆီသင်ကို ထုတ်လုပ်ရာ၌ အသုံးပြုခဲ့သည်။ Soybean phospholipid သည် ပဲပုပ်၏ ရေဓာတ်ကို ချေဖျက်ခြင်း၏ ရလဒ်တစ်ခုဖြစ်သည်။ ၎င်း၏အဓိကအစိတ်အပိုင်းများမှာ lecithin၊ lecithin နှင့် inositol phospholipid တို့ဖြစ်သည်။ လေဝင်လေထွက် သို့မဟုတ် အလင်းတွင် အဝါရောင်သို့ လျင်မြန်စွာ အဝါရောင်ပြောင်းကာ အညိုရောင်ပြောင်းသွားသည့် ချောမွတ်ပျစ်သော အရည်။ ရေတွင်မပျော်ဝင်နိုင်သော၊ ကောင်းမွန်သောဆီပျော်ဝင်မှုနှင့် emulsification သည် ကောင်းမွန်သောသဘာဝ emulsifier တစ်ခုဖြစ်သည်။ မာဂျရင်း သို့မဟုတ် အတိုချုံ့ခြင်းတွင် လက်ဆီသင် ထည့်သွင်းခြင်းသည် တည်ငြိမ်မှုကို မြှင့်တင်နိုင်ပြီး အစားအစာ အရသာကို တိုးမြင့်စေကာ ချက်ပြုတ်နေစဉ် ဆီဝင်ခြင်းမှ ကာကွယ်ရန်၊ သိုလှောင်မှုတွင် အရိပ်ရ၊ အလုံပိတ်ထားသင့်သည်။

3．蔗糖酯 Sucrose ester

蔗糖酯是一种高效而安全的表面活性剂，由蔗糖与脂肪酸反应制得，易溶亳干၊ ，145℃以上会分解。蔗糖酯与单甘酯并用可作人造奶油的乳化剂，对面包、蛋糕有抗老化作用。

Sucrose ester သည် sucrose နှင့် fatty acid တို့၏ တုံ့ပြန်မှုဖြင့် ပြင်ဆင်ထားသော ထိရောက်ပြီး ဘေးကင်းသော surfactant တစ်မျိုးဖြစ်ပြီး၊ ရေတွင်ပျော်ဝင်သော်လည်း ဆီတွင်မပျော်ဝင်နိုင်ပါ၊ 120 ℃ တွင် တည်ငြိမ်ပါက 145 ℃ အထက်တွင် ပြိုကွဲသွားမည်ဖြစ်သည်။ Sucrose ester နှင့် monoglyceride ကို ပေါင်မုန့်နှင့် ကိတ်မုန့်များတွင် အိုမင်းရင့်ရော်မှုကို ဆန့်ကျင်သည့် အကျိုးသက်ရောက်မှုရှိသော မာဂျရင်း၏ emulsifier အဖြစ် အသုံးပြုနိုင်သည်။

4．SPAN (司盘 / 失水山梨醇脂肪酸酯 Sorbitol fatty acid ester)

失水山梨醇脂肪酸酯是由山梨糖醇与脂肪酸反应制得的一类物质，其中我司姸有用。点52－54℃，酸值5－10，SPAN65则分别是55－57℃၊12－15，二者碘值均小于2。白色或黄白色，热稳定性好，难溶于水，加粃。性是对油脂结构有稳定作用，可使急冷后的油脂稳定在β′晶体结构။

Sorbitol ဖက်တီးအက်ဆစ် ester သည် ကျွန်ုပ်တို့၏ကုမ္ပဏီမှ အများအားဖြင့် SPAN60 နှင့် SPAN65 တို့တွင် sorbitol နှင့် fatty acid တုံ့ပြန်မှုဖြင့် ပြင်ဆင်ထားသော အရာဝတ္ထုတစ်မျိုးဖြစ်သည်။ SPAN60 ၏ အရည်ပျော်မှတ်သည် 52-54 ℃၊ အက်ဆစ်တန်ဖိုး 5-10 နှင့် SPAN65 ၏ အက်ဆစ်တန်ဖိုးမှာ 55-57 ℃ နှင့် 12-15 အသီးသီးရှိပြီး အိုင်အိုဒင်းတန်ဖိုး 2 ထက်နည်းပါသည်။ အဖြူ သို့မဟုတ် အဝါရောင် အဖြူရောင်၊ အပူတည်ငြိမ်မှုကောင်း၊ ရေတွင်ပျော်ဝင်ရန်ခက်ခဲပြီး အပူပေးသောအခါတွင် ဆီတွင်ပျော်ဝင်လွယ်သည်။ အရေးအကြီးဆုံးလက္ခဏာမှာ အဆီများကို ငြိမ်းသတ်ပြီးနောက် β 'သလင်းကျောက်ဖွဲ့စည်းပုံတွင် တည်ငြိမ်စေနိုင်သည့် အဆီဖွဲ့စည်းပုံအား တည်ငြိမ်စေရန်ဖြစ်သည်။

(二)抗氧化剂 ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်ပစ္စည်း

氧化是导致人造奶油、起酥油品质劣化的重要因素，防止氧化，除了考虑选用厳幥、存条件外，还可添加一些安全性高、效果显著的抗氧化剂。抗氧化剂的效果与油脂的种类、精炼程度、FFA的含量、铜铁离子、水分、光线、接触空气及温度有关我姸劦。

Oxidation သည် မာဂျရင်း၏ အရည်အသွေးကို ယိုယွင်းစေပြီး အတိုကောက်ဖြစ်စေရန် အရေးကြီးသောအချက်ဖြစ်သည်။ ဓာတ်တိုးမှုကို တားဆီးရန်အတွက် ကုန်ကြမ်းရွေးချယ်ခြင်း၊ ပြုပြင်ခြင်းနည်းလမ်းများ၊ ထုပ်ပိုးခြင်းနှင့် သိုလှောင်မှုအခြေအနေများကို ထည့်သွင်းစဉ်းစားခြင်းအပြင် ဘေးကင်းပြီး ထိရောက်သော antioxidants အချို့ကိုလည်း ထည့်သွင်းနိုင်သည်။ ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်ပစ္စည်းများ၏အကျိုးသက်ရောက်မှုသည် ဆီအမျိုးအစား၊ သန့်စင်မှုအဆင့်၊ FFA ပါဝင်မှု၊ ကြေးနီနှင့် သံဓာတ်၊ အစိုဓာတ်၊ အလင်းရောင်၊ လေနှင့် ထိတွေ့မှုနှင့် အပူချိန်တို့အပေါ် မူတည်သည်။ ကျွန်ုပ်တို့၏ အသုံးများသော ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်ပစ္စည်းများမှာ အောက်ပါအတိုင်းဖြစ်သည်။

1.BHA (丁基羟基茴香醚)

白色或微黄色蜡状结晶粉末，有特异的酚类臭味和刺激性气味，熔点，27－65℃，不溲℃ 30－40%၊热稳定性好၊弱碱下不易အသံ化效果更好。油脂中最大用量0.2g/Kg၊人造奶油中0.1g / ကီလိုဂရမ်။

အဖြူ သို့မဟုတ် အဝါရောင် ဖယောင်းပုံဆောင်ခဲမှုန့်၊ အထူး ဖီနိုလစ်အနံ့နှင့် ညှော်နံ့များပါရှိသော အရည်ပျော်မှတ် 57-65 ℃၊ ရေတွင် မပျော်ဝင်နိုင်၊ 25 ℃ ဆီပျော်ဝင်မှု 30-40% ၊ အပူတည်ငြိမ်မှုကောင်း၊ အားနည်းသော အယ်လကာလီသည် ပျက်စီးရန်မလွယ်ကူ၊ မုန့်ဖုတ် အစားအစာ နှင့် တွဲသုံး၍ သန်မာသော ဘက်တီးရီးယား ဆန့်ကျင်နိုင်စွမ်း၊ BHA သည် အခြား antioxidants များနှင့် သို့မဟုတ် citric acid နှင့် ပေါင်းစပ်အသုံးပြုသောအခါ ပို၍ထိရောက်သည်။ အဆီထဲတွင် 0.2g/Kg နှင့် margarine တွင် 0.1g/Kg အများဆုံးသောက်သုံးနိုင်သည်။

2.BHT (丁二基羟基甲苯)

白色结晶或粉末，无味，无臭，熔点69.5－70.5℃，沸点265℃，不溶于水，25℃豉油䶸可，25℃豉油䶸可，4%油中40% ၊ 热稳定性好，具升华性，无BHA的异臭，价格低廉，毒性相对BHA高，抗氧化能力强。油脂中朸魏高，抗氧化能力强။油脂中最魏高.1g/Kg၊ 与BHA、柠檬酸合用以“ BHT：BHA：柠檬酸=2：2：1"比例为佳။

အဖြူရောင်ပုံဆောင်ခဲ သို့မဟုတ် အမှုန့်၊ အရသာမရှိသော၊ အနံ့မရှိသော၊ အရည်ပျော်မှတ် 69.5-70.5 ℃၊ ဆူမှတ် 265 ℃၊ ရေတွင်မပျော်ဝင်နိုင်သော၊ 25 ℃ ပဲပုပ်ဆီတွင် ပျော်ဝင်နိုင်သော 30%, ချည်ဆီ 20%, 40 ℃ ဝက်ဆီ 40%, ကောင်းသောအပူတည်ငြိမ်မှု၊ sublimation၊ BHA heteroodor မရှိ၊ စျေးနှုန်းချိုသာပြီး အဆိပ်သင့်မှု BHA နှင့် ပတ်သက်သော မြင့်မားသော antioxidant စွမ်းရည်။ အဆီ၏အများဆုံးသောက်သုံးသောပမာဏမှာ 0.2g/Kg၊ မာဂျရင်းသည် 0.1g/Kg ဖြစ်ပြီး BHT: BHA: citric acid = 2:2:1 အချိုးသည် BHA နှင့် citric acid တို့နှင့် ပေါင်းစပ်သောအခါ အကောင်းဆုံးဖြစ်သည်။

၃။TBHQ〔特丁基对苯二酚)

一种新型抗氧化剂，抗氧化效果比BHA、BHT好，最大特点Fe离子存在下不着色。TBHQ渍姼䑰或异臭၊油溶性良好၊熔点126.5－128.5℃၊可单独使用，也可与BHT、BHA混用，油中最大添加量0.02%။

ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်ပစ္စည်း အမျိုးအစားအသစ်၊ ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်အာနိသင်သည် BHA, BHT ထက် သာလွန်သည်၊ အရောင်မခြယ်ဘဲ Fe ion ၏ အကြီးမားဆုံး လက္ခဏာဖြစ်သည်။ TBHQ သည် ဆီထဲသို့ထည့်လိုက်သောအခါ အနံ့ဆိုးများ မထွက်လာဘဲ ကောင်းစွာပျော်ဝင်နိုင်စွမ်းရှိသည်။ အရည်ပျော်မှတ်သည် 126.5-128.5 ℃ ဖြစ်သည်။ ၎င်းကို တစ်ဦးတည်း သို့မဟုတ် BHT နှင့် BHA နှင့် ရောစပ်အသုံးပြုနိုင်ပြီး ဆီထဲတွင် အများဆုံးထည့်သည့်ပမာဏမှာ 0.02% ဖြစ်သည်။

(三)增效剂—柠檬酸 Synergist-citric acid

两种或两种以上抗氧化剂混合使用，或与增效剂并用，往往比单独一种使甍秎朑枰为增效作用。在植物油中使用酚型抗氧化剂，若同时添加柠檬酸，其抗氧化效果将显著提高。一般认为柠檬酸能和促进氧化反应的微量金属爐和促进氧化反应的微量金属爐子从而对促进氧化的金属离子起钝化作用。增效剂的用量一般是酚型抗氧化剂的1/4－1/2။

နှစ်ခု သို့မဟုတ် ထို့ထက်ပိုသော ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်ပစ္စည်း (သို့) ပေါင်းစပ်မှုတစ်ခုသည် ပေါင်းစည်းမှုဟုခေါ်သော ဖြစ်စဉ်တစ်ခု တစ်ခုတည်းထက် ပို၍ထိရောက်သည်။ citric အက်ဆစ်ကို ဟင်းသီးဟင်းရွက်ဆီတွင် ပေါင်းထည့်ပါက phenolic antioxidants ၏ antioxidant အကျိုးသက်ရောက်မှုကို သိသိသာသာ မြှင့်တင်ပေးမည်ဖြစ်သည်။ citric acid သည် ဓာတ်တိုးမှုကို အားပေးသည့် သတ္တုအိုင်းယွန်းများ (Cu2+၊ Fe3+) ဖြင့် chelates များ ဖွဲ့စည်းနိုင်ပြီး ဓာတ်တိုးမှုကို အားပေးသည့် သတ္တုအိုင်းယွန်းများကို passivate ဖြစ်စေသည်ဟု ယေဘုယျအားဖြင့် ယုံကြည်ကြသည်။ Synergist ၏သောက်သုံးသောပမာဏသည်ယေဘုယျအားဖြင့် phenolic antioxidant ၏ 1/4-1/2 ဖြစ်သည်။

(四)防腐剂 တာရှည်ခံဆေး

人造奶油中的水，尤其是水相中的一些物质（如乳清粉），特别了易引起微生物的繁悅咲。具有杀死微生物或抑制微生物繁殖的物质။

မာဂျရင်းပါသောရေ၊ အထူးသဖြင့် ရေအဆင့်ရှိ အချို့သောဒြပ်စင်များ (ဥပမာ whey powder) သည် အဏုဇီဝမျိုးပွားမှုနှင့် ကြီးထွားမှုကို အထူးပြုလွယ်သည်။ ကြာရှည်ခံပစ္စည်းများသည် သေးငယ်သော ဇီဝသက်ရှိများကို သေစေသော သို့မဟုတ် ၎င်းတို့၏ မျိုးပွားမှုကို ဟန့်တားသည့် အရာများဖြစ်သည်။

1. ဆား

盐既是调味剂又是优良的防腐剂，盐的贮存要注意防止受污染和防潮။

ဆားသည် အနံ့အရသာနှင့် ကောင်းမွန်သော ကြာရှည်ခံပစ္စည်း နှစ်မျိုးလုံးဖြစ်သည်။ ဆားသိုလှောင်မှုတွင် ညစ်ညမ်းမှုနှင့် အစိုဓာတ်ကို ကာကွယ်ရန် ဂရုပြုသင့်သည်။

2．山梨酸钾 Potassium sorbate

无色或白色鳞片状结晶或粉末，无臭或稍有臭味，在空气中不稳定，可被氧化着蓎水，对霉菌、酵母及好气性菌均有抑制作用，属酸性防腐剂，宜在PH值5－6以下范围内使用。贮存时注意防潮、密封။

အရောင်မဲ့ သို့မဟုတ် အဖြူအစက်အပြောက်ပုံဆောင်ခဲ သို့မဟုတ် အမှုန့်များ၊ အနံ့မရှိသော သို့မဟုတ် အနည်းငယ် အနံ့အသက်မရှိသော လေထုထဲတွင် မတည်မငြိမ်ဖြစ်စေသော ဓာတ်တိုးမှု၊ hygroscopic ဖြင့် အရောင်ခြယ်နိုင်ပြီး ရေတွင်ပျော်ဝင်လွယ်သည်၊ မှို၊ တဆေးနှင့် လေငြိမ်ဘက်တီးရီးယားများအပေါ် တားစီးနိုင်သော အာနိသင်ရှိသော၊ အက်စစ်ဓာတ်ကြာရှည်ခံပစ္စည်းတစ်ခု ဖြစ်သင့်သည်။ အပိုင်းအခြားအောက်ရှိ PH တန်ဖိုး 5-6 တွင် အသုံးပြုသည်။ သိမ်းဆည်းသည့်အခါ အစိုဓာတ်ခံပြီး တံဆိပ်ခတ်ခြင်းကို ဂရုပြုပါ။

(五)色素 ဆေးရောင်စုံ

1.β－胡萝卜素 ဘီတာကာရိုတင်း

β－胡萝卜素为理想的天然色素，具价格低、有营养、色调稳定等优炫，红紫艶癲據。红紫艶癲據有异臭၊不溶于水和甘油၊ 难溶于乙醇、丙酮၊ 240 ℃在植物油中溶解度为0.05－0.10%。β－胡萝卜素对光和氧均不稳定，遇重金居妻定。贮存时要置于阴凉处，并注意遮光、密闭。

β-carotene သည် စျေးနှုန်းချိုသာမှု၊ အာဟာရနှင့် အရောင်တည်ငြိမ်မှု၏ အားသာချက်များရှိသည့် စံပြသဘာဝအရောင်ခြယ်ပစ္စည်းဖြစ်သည်။ နီညိုရောင်မှ နီညိုရောင် ပုံဆောင်ခဲမှုန့်၊ အနည်းငယ် heteroodor၊ ရေတွင် မပျော်ဝင်နိုင်သော glycerol၊ အီသနော၊ acetone တွင် မပျော်ဝင်နိုင်၊ 240 ℃ တွင် ဟင်းသီးဟင်းရွက်ဆီတွင် ပျော်ဝင်နိုင်မှု 0.05-0.10%။ Beta-carotene သည် အလင်းနှင့် အောက်ဆီဂျင်နှစ်ခုစလုံးအတွက် မတည်မငြိမ်ဖြစ်ပြီး Fe3+ ကဲ့သို့သော လေးလံသောသတ္တုအိုင်းယွန်းများနှင့် ထိတွေ့သောအခါ အရောင်ပိုဖျော့လာသည်။ သိုလှောင်မှုကို အေးမြသောနေရာတွင် ထားရှိသင့်ပြီး အရိပ်ရ၊ လေလုံအောင် ဂရုစိုက်ပါ။

2.胭脂红 Carmine

红色或深红色粉末၊ 无臭၊ 溶于水呈红色၊ 不溶于油၊ 耐光性၊ 耐酸性好၊ 耐瀎耟槀၊性差，遇碱变褐色。吸湿性强，宜贮存于干燥、阴凉处，长期保存，应注意密封、防潮、防变质。

အနီရောင် သို့မဟုတ် နက်မှောင်သော အနီမှုန့်၊ အနံ့မရှိသော၊ ရေတွင် အနီရောင်၊ ဆီတွင် မပျော်ဝင်နိုင်သော၊ အလင်းရောင်ကို ခံနိုင်ရည်ရှိသော၊ ကောင်းမွန်သော အက်ဆစ်ခံနိုင်ရည်၊ အပူဒဏ်ကို ခံနိုင်ရည်ရှိခြင်း၊ ခုခံနိုင်မှု လျှော့ချခြင်း၊ အားနည်းသော ဘက်တီးရီးယားများကို ခံနိုင်ရည်ရှိခြင်း၊ အယ်လကာလီများ အညိုရောင်ပြောင်းခြင်း။ ခိုင်ခံ့သော hygroscopic ပိုင်ဆိုင်မှု၊ ခြောက်သွေ့အေးမြသောနေရာတွင်သိမ်းဆည်းသင့်သည်၊ ရေရှည်သိုလှောင်ရန်၊ တံဆိပ်ခတ်ခြင်း၊ အစိုဓာတ်ခံနိုင်ခြင်း၊ ယိုယွင်းပျက်စီးမှုကိုဆန့်ကျင်ရန်အာရုံစိုက်သင့်သည်။

3.柠檬黄 သံပုရာအဝါ

橙黄色粉末，无臭，0.1%水溶液呈黄色，不溶于油脂，耐热性、耐酸性、耐盐性姝好。遇碱变红色。贮存注意事项同胭脂红။

လိမ္မော်ရောင်အမှုန့်၊ အနံ့မရှိသော၊ 0.1% ရေအဝါရောင်၊ ဆီတွင်မပျော်ဝင်နိုင်၊ အပူဒဏ်ခံနိုင်ရည်၊ အက်ဆစ်ခံနိုင်ရည်၊ ဆားခုခံမှုကောင်းသည်၊ အောက်ဆီဂျင်ခုခံမှု၊ အယ်လကာလီခံနိုင်ရည်ညံ့ဖျင်းသည်၊ အယ်လကာလီသည် အနီရောင်ပြောင်းသွားသည်။ သိုလှောင်မှုသတိထားချက်များသည် carmine နှင့်အတူတူပင်။

(六)风味添加剂 အရသာအေးဂျင့်

1.香精 ရေမွှေး

食用香精是用各种安全性高的香料和稀释剂等调和而成，可分为油溶性帀多水、可分为油溶性帀多水。透明液存在，但以精炼植物油为稀释剂的油溶性香精တရုတ်晒、防潮、防火。香精启封后，不宜继续贮存，最好尽量用完。热敏性物料，使用时注意投入时间，并要注意使其在物料中均匀分。

အစားအသောက် အရသာကို အနံ့အရသာ မြင့်မားသော ဘေးကင်းမှုဖြင့် ရောစပ်ထားသော ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်မျိုးစုံဖြင့် ပြုလုပ်ထားသောကြောင့် ဆီပျော်ဝင်နိုင်သော နှင့် ရေတွင် ပျော်ဝင်နိုင်သော အမျိုးအစား နှစ်မျိုး ခွဲခြားနိုင်သည်။ ၎င်းတို့အများစုမှာ ကြည်လင်ပြီး ဖောက်ထွင်းမြင်ရသည့်အရည်တွင် တည်ရှိသော်လည်း သန့်စင်ပြီး ဟင်းသီးဟင်းရွက်ဆီနှင့် အဆီတွင် ပျော်ဝင်နိုင်သော အနှစ်သာရရှိကာ ပျော့ပျောင်းသော အပူချိန်နိမ့်ချိန်တွင် ပေါင်းစုမည်ဖြစ်သည်။ အရသာအားလုံးသည် တည်ငြိမ်မှုရှိပြီး အေးမြသောနေရာတွင်ထားရှိရန် အာရုံစိုက်သင့်သည် (10-30 ℃ သင့်လျော်သည်)၊ နေရောင်ကာခရင်မ်၊ အစိုဓာတ်ခံ၊ မီးဘေးအန္တရာယ်ကို ဂရုစိုက်ပါ။ ဖွင့်ပြီးနောက် အနံ့အရသာကို ဆက်၍မသိမ်းဆည်းသင့်ဘဲ သုံးစွဲခြင်းသည် အကောင်းဆုံးဖြစ်သည်။ အပူဒဏ်မခံနိုင်သော ပစ္စည်း၊ ထည့်သွင်းချိန်ကို အာရုံစိုက်ပြီး ၎င်းကို ပစ္စည်းအတွင်း အညီအမျှ ဖြန့်ဝေစေရန် အာရုံစိုက်ပါ။

2. ဆား

如前所述盐既是防腐剂，又是风味调节剂。其既具有防腐作用，又具有使奶沸具有防腐作用，又具有使奶沸幟有。的熔点较低，食盐添加量少；夏季原料油脂的熔点较高၊食盐添加量较多。食盐的贮存要注意防潮။

အထက်တွင်ဖော်ပြခဲ့သည့်အတိုင်း ဆားသည် တာရှည်ခံဆေးနှင့် အရသာထိန်းညှိပေးသည့် နှစ်မျိုးလုံးဖြစ်သည်။ သူ့မှာ ကြာရှည်ခံတဲ့ လုပ်ဆောင်ချက်ပါပေမယ့် ခရင်မ်ကို အငန်ဖြစ်စေတဲ့ လုပ်ဆောင်ချက်လည်း ပါရှိပါတယ်။ ဆောင်းရာသီတွင် ဆီစိမ်း၏ အရည်ပျော်မှတ်သည် နည်းပါးပြီး ဆားထည့်သည့် ပမာဏလည်း နည်းပါးသည်။ နွေရာသီတွင် ဆီစိမ်း၏ အရည်ပျော်မှတ်သည် မြင့်မားပြီး ဆားပမာဏ ပိုများသည်။ ဆားကို အစိုဓာတ်နဲ့ ထိန်းထားရမယ်။

3．乳清粉 Whey mist

在人造奶油中添加乳清粉是为了增加其风味性。乳清粉的主要成分是蛋白质，其姷有不可逆的特性，在贮存和使用中要尤其注意。具体影响因素如下：

၎င်း၏အရသာကိုမြှင့်တင်ရန် whey အမှုန့်ကိုမာဂျရင်းသို့ထည့်သည်။ whey powder ၏ အဓိက အစိတ်အပိုင်းမှာ ပရိုတင်းဖြစ်ပြီး အချို့သော အခြေအနေများတွင် ပြောင်းလဲ၍ မရနိုင်သော၊ သိမ်းဆည်းခြင်းနှင့် အသုံးပြုခြင်းတွင် အထူးဂရုပြုသင့်သည်။ သက်ရောက်မှုရှိစေသော အကြောင်းရင်းများမှာ အောက်ပါအတိုင်းဖြစ်သည်။

(1)化学因素：酸、碱、有机溶剂、重金属盐类、表面活性剂等。

(၂) 物理因素：加热（高温）、紫外线、超声波、强烈的搅拌、振荡、挤压、各种射线。

(၁) ဓာတုဗေဒဆိုင်ရာအချက်များ- အက်ဆစ်၊ အခြေခံ၊ အော်ဂဲနစ်ပျော်ဝင်မှု၊ လေးလံသောသတ္တုဆားများ၊ surfactants စသည်တို့။

(၂) ရုပ်ပိုင်းဆိုင်ရာအချက်များ- အပူ (အပူချိန်)၊ ခရမ်းလွန်ရောင်ခြည်၊ ultrasonic၊ ပြင်းထန်သော တုန်လှုပ်ချောက်ချားမှု၊ တုန်ခါမှု၊ ထုတ်ယူမှု၊ အမျိုးမျိုးသော ရောင်ခြည်များ။

4．乳脂 ထောပတ်

乳脂是天然的奶油，为了增加人造奶油的营养和风味而添加。低温、阴凉、干燥处存

Butterfat သည် မာဂျရင်း၏ အာဟာရနှင့် အရသာကို တိုးမြင့်စေရန်အတွက် သဘာဝ ခရင်မ်ဖြစ်သည်။ အေးသော၊ အေးပြီး ခြောက်သွေ့သောနေရာတွင် သိမ်းဆည်းပါ။

(七)消泡剂――乳化硅油 ပုံမမှန်ခြင်း-ဆီလီကွန် emulsion

在食品煎炸生产中，有时会产生大量的泡沫，若不及时消泡，则油或泡沫会从内甍噇中造成生产事故。我司生产的“KFC”煎炸油中添加乳化硅油，就是利用了它的消泡作用。

乳化硅油为乳白色油状液体，其粘度受温度影响不大，不燃，在空气中不挥发、性可溶于水။

အစားအသောက်ကြော်ခြင်းလုပ်ငန်းတွင် တစ်ခါတစ်ရံ အမြှုပ်များထွက်တတ်သည်၊ အချိန်မီ မမြှုပ်ပါက ဆီ သို့မဟုတ် အမြှုပ်များသည် ကွန်တိန်နာမှ လျှံထွက်ကာ လည်ပတ်မှုကို ဟန့်တားကာ ထုတ်လုပ်မှု မတော်တဆမှုများပင် ဖြစ်စေသည်။ Emulsified ဆီလီကွန်ဆီသည် ကျွန်ုပ်တို့၏ကုမ္ပဏီမှထုတ်လုပ်သော "KFC" အကြော်ဆီထဲသို့ ပေါင်းထည့်ထားပြီး ၎င်းသည် ၎င်း၏အညစ်အကြေးများကို သက်သာစေသည်။

Emulsified ဆီလီကွန်ဆီသည် နို့ဆီအဖြူအရည်ဖြစ်ပြီး ၎င်း၏ ပျစ်ပျစ်မှုမှာ အပူချိန်၊ မီးလောင်လွယ်သော၊ လေထဲတွင် မတည်ငြိမ်သော၊ တည်ငြိမ်သောပစ္စည်း၊ အဆိပ်အတောက်မရှိ၊ အနံ့မရှိ၊ ရေတွင်ပျော်ဝင်နိုင်သည်။

第四节  特种油脂行业的发展前景 အထူးရေနံလုပ်ငန်း ဖွံ့ဖြိုးတိုးတက်ရေး အလားအလာ

我国特种油品市场发展迅速，为与汽车配套使用的消费品，润滑油已经逐步转变为普通消费用品。现遳在高၊润滑油行业发展也随之兴起。机械化的程度越高，润滑油的使用率就越高，前景一片光明，渦槑油市场发展将趋稳增长။

我国特种油品行业需发挥雄厚科研技术力量优势，把握国际发展趋势，不断完善相关特种渋傇品力行业很少执行SH0040-91超高压变压器油标准，大部分采用符合国际标准的进口油。我姁遲对广阔的市场需求，迎来更好的机遇。

အထူးရေနံဈေးကွက်သည် လျင်မြန်စွာ ဖွံ့ဖြိုးတိုးတက်လာသည်။ မော်တော်ယာဥ်များတွင် အသုံးပြုသည့် လူသုံးကုန်ပစ္စည်းများအတွက် ချောဆီသည် သာမာန်လူသုံးကုန်ပစ္စည်းများအဖြစ်သို့ တဖြည်းဖြည်း ပြောင်းလဲလာခဲ့သည်။ ယခုအခါ စက်မှုလယ်ယာအဆင့် တိုးတက်လာသည်နှင့်အမျှ ချောဆီလုပ်ငန်း ဖွံ့ဖြိုးတိုးတက်မှုမှာလည်း မြင့်တက်လာသည်။ စက်မှုလယ်ယာအဆင့်မြင့်လေ၊ ချောဆီအသုံးပြုမှုနှုန်း မြင့်မားလေလေ၊ အလားအလာ တောက်ပလာလေ၊ ချောဆီလုပ်ငန်း စျေးကွက် ဖွံ့ဖြိုးတိုးတက်လာလေလေ တည်ငြိမ်စွာ ကြီးထွားလာမည်ဖြစ်ပါသည်။

တရုတ်နိုင်ငံ၏ အထူးရေနံလုပ်ငန်းသည် ခိုင်မာသော သိပ္ပံနည်းကျ သုတေသနနှင့် နည်းပညာ၏ အားသာချက်များကို အပြည့်အဝ အသုံးချရန် လိုအပ်ပြီး၊ နိုင်ငံတကာ ဖွံ့ဖြိုးတိုးတက်မှုလမ်းကြောင်းကို ဆုပ်ကိုင်ကာ အထူးရေနံထုတ်ကုန်များ၏ သက်ဆိုင်ရာ စံနှုန်းများကို အဆက်မပြတ် မြှင့်တင်ရန် လိုအပ်ပါသည်။ ဥပမာအားဖြင့်၊ တရုတ်နိုင်ငံ၏လျှပ်စစ်ဓာတ်အားပေးစက်မှုလုပ်ငန်းသည် SH0040-91 အလွန်ဗို့အားမြင့်ထရန်စဖော်မာဆီစံနှုန်းများကို အကောင်အထည်ဖော်ခဲပြီး အများစုမှာ နိုင်ငံတကာစံနှုန်းများနှင့်ကိုက်ညီသော တင်သွင်းသောဆီများကို လက်ခံကျင့်သုံးကြသည်။ တရုတ်အထူးရေနံလုပ်ငန်းများသည် ကျယ်ပြန့်သောစျေးကွက်ဝယ်လိုအားနှင့်ရင်ဆိုင်ရပြီး ပိုမိုကောင်းမွန်သောအခွင့်အလမ်းများကို ဆောင်ကြဉ်းမည်ဖြစ်သည်။