Custard Sauce ထုတ်လုပ်မှုလိုင်း

Custard Sauce ထုတ်လုပ်မှုလိုင်း

ထုတ်လုပ်ရေး ဗီဒီယို-https://www.youtube.com/watch?v=AkAcycJx0pI

တစ်custard ဆော့စ်ထုတ်လုပ်မှုလိုင်းCustard ဆော့စ်ကို ထိထိရောက်ရောက်၊ တသမတ်တည်းနှင့် တစ်ကိုယ်ရေသန့်ရှင်းမှုရှိစွာ ထုတ်လုပ်နိုင်ရန် အလိုအလျောက်နှင့် တစ်ပိုင်းအလိုအလျောက် လုပ်ငန်းစဉ်များ ဆက်တိုက်ပါဝင်ပါသည်။ အောက်တွင် custard ဆော့စ်ထုတ်လုပ်မှုလိုင်းရှိ ပုံမှန်အဆင့်များကို အသေးစိတ်ခွဲခြမ်းဖော်ပြထားသည်-

1. ပါဝင်ပစ္စည်းများ ကိုင်တွယ်ခြင်းနှင့် ပြင်ဆင်ခြင်း။

• နို့နှင့် သိုလှောင်မှု
  • နို့စိမ်းများကို လက်ခံရရှိပြီး အရည်အသွေးစစ်ဆေးပြီး အအေးခန်းအတွင်း သိမ်းဆည်းထားသည်။
  • အခြားရွေးချယ်စရာ- ပြန်လည်ဖွဲ့စည်းထားသော နို့မှုန့် + ရေ (ကြာရှည်ခံနိုင်ရည်ရှိစေရန်)။
• သကြားနှင့် အချိုမှုန့် ကိုင်တွယ်ခြင်း။
  • သကြား၊ ပြောင်းရည်၊ သို့မဟုတ် အခြားအချိုမှုန့်များကို ချိန်တွယ်ပြီး ပျော်ဝင်ပါ။
• ကြက်ဥနှင့် ကြက်ဥအမှုန့် စီမံဆောင်ရွက်ခြင်း
  • ကြက်ဥအရည် (pasteurized) သို့မဟုတ် ကြက်ဥမှုန့်ကို ရေနှင့်ရောပါ။
• ကစီဓာတ်နှင့် တည်ငြိမ်ဆေးများ
  • ပြောင်းဖူးမှုန့်၊ ပြုပြင်ထားသော ကစီဓာတ် သို့မဟုတ် ထူထဲသော အရာများ (ဥပမာ- ကာရာဂျီနန်) ကို အစုလိုက်အပြုံလိုက်မဖြစ်အောင် ကြိုတင်ရောစပ်ထားသည်။
• အနံ့အရသာနှင့် ဖြည့်စွက်ပစ္စည်းများ
  • ဗနီလာ၊ ကာရမေလ သို့မဟုတ် အခြားအရသာများ (လိုအပ်ပါက) ကြာရှည်ခံပစ္စည်းများနှင့်အတူ ပြင်ဆင်ထားသည်။

2. ရောစပ်ခြင်းနှင့် ရောစပ်ခြင်း။

• Batch သို့မဟုတ် Continuous Mixing
  • ပါဝင်ပစ္စည်းများကို တစ်ထည်ချင်း ပေါင်းစပ်ထားသည်။high-shear mixerသို့မဟုတ်premix တင့်ကားထိန်းချုပ်ထားသော အပူချိန်အောက်တွင် (အချိန်မတန်မီ ထူလာမှုကို ရှောင်ရှားရန်)။
  • ချောမွေ့သော texture အတွက် တစ်သားတည်းဖြစ်ခြင်းကို အသုံးချနိုင်သည်။

3. ဟင်းချက်ခြင်း နှင့် Pasteurization

• စဉ်ဆက်မပြတ် ချက်ပြုတ်ခြင်း (Scraped Surface Heat Exchanger)
  • အရောအနှောကို အပူပေးလိုက်ပါ။75–85°C (167–185°F)ကစီဓာတ် gelatinization ကိုအသက်သွင်းရန်နှင့်ငံပြာရည်ကိုထူစေရန်။
• Pasteurization (HTST သို့မဟုတ် Batch)
  • High-Temperature Short-Time (HTST) မှာ72°C (161°F) 15-20 စက္ကန့်သို့မဟုတ် ရောဂါပိုးမွှားများဘေးကင်းစေရန်အတွက် သုတ်လိမ်းပါ။
• အအေးခံအဆင့်
  • လျှင်မြန်စွာ အအေးခံခြင်း။4–10°C (39–50°F)နောက်ထပ်ချက်ပြုတ်ခြင်းကိုရပ်တန့်ရန်နှင့် texture ကိုထိန်းသိမ်းရန်။

4. Homogenization (ချန်လှပ်ထားနိုင်သည်)

• ဖိအားမြင့် Homogenizer
  • အလွန်ချောမွေ့သော texture အတွက်အသုံးပြုသည် (ကောက်ညှင်းဆန်ခြင်းကိုကာကွယ်သည်) ။

5. ဖြည့်စွက်ခြင်းနှင့် ထုပ်ပိုးခြင်း။

• အလိုအလျောက်ဖြည့်စက်များ
  • အိတ်ဖြည့်(လက်လီရောင်းချရန်) သို့မဟုတ်အမြောက်အများဖြည့်(အစားအသောက်ဝန်ဆောင်မှုအတွက်)။
  • ပိုးသတ်ဆေးဖြည့်ခြင်း။(ကြာရှည်ခံသော သက်တမ်းအတွက်) သို့မဟုတ်အပူဖြည့်(ပတ်ဝန်းကျင်သိုလှောင်မှုအတွက်)။
• ထုပ်ပိုးမှုပုံစံများ
  • ပလပ်စတစ် ပုလင်းများ၊ ပုံးများ၊ အိတ်များ၊ သို့မဟုတ် သံဗူးများ။
  • နိုက်ထရိုဂျင်ဆေးကြောခြင်းကို တာရှည်ခံရန် အသုံးပြုနိုင်သည်။

6. Cooling & Storage

• Blast Chilling (လိုအပ်ပါက)
  • အအေးခန်းအတွက် custard ကို လျှင်မြန်စွာ အအေးခံပါ။4°C (39°F).
• အအေးခန်း
  • တွင် သိမ်းဆည်းထားသည်။4°C (39°F)UHT ဖြင့်ပြုလုပ်ထားသော ထုတ်ကုန်များအတွက် လတ်ဆတ်သော custard သို့မဟုတ် ပတ်ဝန်းကျင်။

7. အရည်အသွေးထိန်းချုပ်ရေးနှင့် စမ်းသပ်ခြင်း။

• Viscosity စစ်ဆေးခြင်း(viscometers များအသုံးပြုသည်)။
• pH စောင့်ကြည့်ရေး(ပစ်မှတ်- ၆.၀-၆.၅)။
• အဏုဇီဝစမ်းသပ်ခြင်း။(စုစုပေါင်းပန်းကန်အရေအတွက်၊ တဆေး/မှို)။
• အာရုံခံအကဲဖြတ်ခြင်း။(အရသာ၊ အသား၊ အရောင်)။

Custard Sauce ထုတ်လုပ်မှုလိုင်းတွင် အဓိကစက်ပစ္စည်း

1. သိုလှောင်ကန်များ(နို့၊ အရည်အတွက် ပါဝင်ပစ္စည်းများ)။
2. အလေးချိန်နှင့် သောက်သုံးမှုစနစ်များ.
3. High-Shear Mixers နှင့် Premix Tanks.
4. Pasteurizer (HTST သို့မဟုတ် Batch).
5. Scraped Surface Heat Exchanger (ချက်ပြုတ်ရန်အတွက်).
6. Homogenizer (ချန်လှပ်ထားနိုင်သည်).
7. ရေဖြည့်စက်များ (ပစ္စတင်၊ ထုထည်၊ သို့မဟုတ် ပိုးသတ်ဆေး).
8. အအေးခံ ဥမင်များ.
9. ထုပ်ပိုးစက်များ (တံဆိပ်ခတ်ခြင်း၊ တံဆိပ်ကပ်ခြင်း).

Custard Sauce အမျိုးအစားများ

• အအေးခန်း Custard(သက်တမ်းတိုခြင်း၊ လတ်ဆတ်သောအရသာ)။
• UHT Custard(ကြာရှည်ခံ၊ ပိုးသတ်ပြီး)။
• Custard အမှုန့် ရောမွှေပါ။(ပြန်လည်ဖွဲ့စည်းခြင်းအတွက်)။

အလိုအလျောက်စနစ်နှင့် စွမ်းဆောင်ရည်

• PLC ထိန်းချုပ်မှုစနစ်များတိကျသောအပူချိန်နှင့် ရောစပ်ထိန်းချုပ်မှုအတွက်။
• CIP (Clean-in-Place) စနစ်များတစ်ကိုယ်ရေသန့်ရှင်းရေးအတွက်။