Bakery Margarine ထုတ်လုပ်မှုလိုင်း

Bakery Margarine ထုတ်လုပ်မှုလိုင်း

ထုတ်လုပ်ရေး ဗီဒီယို-https://www.youtube.com/watch?v=3cSJknMaYd8

မုန့်တိုက် မာဂျရင်းထုတ်လုပ်မှုလိုင်းကုန်ကြမ်းများကို ဖြန့်ကျက်နိုင်သော၊ emulsified အဆီထုတ်ကုန်အဖြစ်သို့ ပြောင်းလဲရန် အဆင့်များစွာ ပါဝင်ပါသည်။ အောက်တွင်ဖော်ပြထားသည်မှာ ပုံမှန်မာဂျရင်းထုတ်လုပ်မှုလိုင်းတစ်ခုရှိ အဓိကအစိတ်အပိုင်းများနှင့် လုပ်ငန်းစဉ်များကို ခြုံငုံသုံးသပ်ခြင်းဖြစ်သည်-

1. ကုန်ကြမ်းပြင်ဆင်ခြင်း။

အဆီနှင့် အဆီများ ရောစပ်ခြင်း။- ဟင်းသီးဟင်းရွက်ဆီများ (ထန်းလျက်၊ ပဲပိစပ်၊ နေကြာ၊ မုန်လာဥ) ကို သန့်စင်ပြီး အရောင်ချွတ်ကာ အနံ့ဆိုးထွက်ခြင်း (RBD)။ အသားအရည်အတွက် မာကျောသောအဆီ (အုန်းစတီရင်ကဲ့သို့) ထည့်နိုင်သည်။

• Aqueous Phase ရောစပ်ခြင်း။- ရေ၊ ဆား၊ emulsifiers (lecithin၊ mono/diglycerides)၊ ကြာရှည်ခံပစ္စည်းများ (potassium sorbate) နှင့် အရသာများကို ပြင်ဆင်ထားပြီး၊

2. Emulsification

ဆီ နှင့် ရေ အဆင့်ဆင့် ရောနှော၍ ၊emulsification tankတည်ငြိမ်သော pre-emulsion (ရေ-ဆီ) ကိုဖွဲ့စည်းရန် high-shear agitators နှင့်။

ရိုးရိုးအချိုး: 80% အဆီ၊ 20% aqueous အဆင့် (အဆီနည်းသော ပျံ့နှံ့မှုအတွက် ကွဲပြားနိုင်သည်)။

3. Pasteurization (အပူဖြင့် ကုသခြင်း)

• emulsion ကို အပူပေးလိုက်ပါ။~70-80°Cရောဂါပိုးမွှားများကိုသတ်ရန်နှင့် တစ်သားတည်းဖြစ်တည်မှုကိုသေချာစေရန် ပန်းကန်ပြားအပူလဲလှယ်စက်တစ်ခုတွင်။

4. Cooling & Crystallization (မဲပေးစနစ်)

မာဂျရင်းသည် ရှောက်သီးတစ်လုံး၊ခြစ်ထုတ်ထားသော မျက်နှာပြင် အပူဖလှယ်ကိရိယာ (SSHE)သို့မဟုတ်မဲဆန္ဒရှင်အဆီပုံဆောင်ခဲဖြစ်စေရန် လျှင်မြန်စွာ အအေးခံသည့်နေရာတွင်၊

• ယူနစ် (Cooling Cylinder)၊: supercooling လုပ်ဖို့4-10°Cသေးငယ်သော အဆီပုံဆောင်ခဲများ ဖွဲ့စည်းသည်။
• B ယူနစ် (Pin worker): ရောနှောလုပ်ဆောင်ခြင်းသည် ချောမွေ့သော texture နှင့် plasticity ကိုသေချာစေသည်။
• အနားယူပိုက် (C Unit): crystal stabilization ကို ခွင့်ပြုသည်။

5. ထုပ်ပိုးမှု

• မာဂျရင်း ဖြည့်စက်များမာဂျရင်းကို ဇလုံများ၊ ထုပ်ပိုးခြင်း (ချောင်းမာဂျရင်းအတွက်) သို့မဟုတ် အစုလိုက် ကွန်တိန်နာများထဲသို့ ပိုင်းခြားပါ။
• တံဆိပ်တပ်ခြင်းနှင့် ကုဒ်ရေးခြင်း: ထုတ်ကုန်အသေးစိတ်နှင့် အတွဲနံပါတ်များကို ရိုက်နှိပ်ထားပါသည်။

6. အရည်အသွေးထိန်းချုပ်စစ်ဆေးမှုများ

• အသွေးအရောင်နှင့် ပျံ့နှံ့နိုင်မှု( penetrometry ) ။
• အရည်ပျော်မှတ်(အခန်းအပူချိန်တွင် တည်ငြိမ်မှုရှိစေရန်)။
• ရောဂါပိုးမွှားအန္တရာယ်ကင်းရှင်းရေး(စုစုပေါင်းပန်းကန်အရေအတွက်၊ တဆေး/မှို)။

မာဂျရင်းလိုင်းရှိ သော့ကိရိယာ

ထုတ်လုပ်ထားသော မာဂျရင်း အမျိုးအစားများ

• Puff Pastry Margarine- မြင့်မားသော ပလတ်စတစ်၊ အလွှာဖွဲ့စည်းပုံ
• ကိတ်မုန့်မာဂျရင်း- ခရင်မ်ကောင်း၊ လေဝင်လေထွက်ကောင်းသော ဂုဏ်သတ္တိများ
• Roll-in Margarine- လိမ်းဆေးအတွက် အရည်ပျော်မှတ် မြင့်မားသည်။
• All-purpose Bakery Margarine- အမျိုးမျိုးသော အသုံးချမှုများအတွက် ဟန်ချက်ညီသည်။

အဆင့်မြင့် ပြောင်းလဲမှုများ

• Trans-Free Margarine: တစ်စိတ်တစ်ပိုင်း ဟိုက်ဒရိုဂျင်ထုတ်လုပ်ခြင်းအစား inter-esterified ဆီများကို အသုံးပြုသည်။
• အပင်အခြေခံမာဂျရင်း: နို့ထွက်ပစ္စည်းမပါသော ဖော်မြူလာများ (vegan စျေးကွက်များအတွက်)။